Rajma Chawal (indische Kidneybohnen mit Reis)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Kidneybohnen gründlich abspülen und in einer großen Schüssel über Nacht oder mindestens 6 Stunden in Wasser einweichen.

   Küchentipp: Das Einweichen macht die Bohnen weicher, verkürzt die Kochzeit und unterstützt auch die Verdauung.

2. 2

   Nach dem Einweichen die Kidneybohnen abgießen und noch einmal abspülen. In einen Schnellkochtopf oder einen großen Topf geben.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   So viel frisches Wasser zugeben, dass die Bohnen um etwa zwei Zoll bedeckt sind. Im Schnellkochtopf nach dem ersten Pfeifen 15-20 Minuten garen oder im Topf 60-90 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart sind.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Beim Garen im Topf sollte der Wasserstand gleich bleiben; bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.

4. 4

   Während die Bohnen garen, das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein schwerer Topf verhindert, dass etwas anbrennt.

5. 5

   Die Kreuzkümmelsamen zugeben und einige Sekunden lang aufpoppen lassen, bis sie duften.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die gehackte gelbe Zwiebel unterrühren und etwa 8-10 Minuten braten, bis sie goldbraun ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Gelegentlich den Pfannenboden abkratzen, damit nichts festklebt.

7. 7

   Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die grüne Chili zugeben. Weitere 2 Minuten anschwitzen, bis das rohe Aroma verschwindet.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Kurkuma, Korianderpulver und Chilipulver unterrühren. 1 Minute kochen und dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Schuss Wasser kann zugegeben werden, wenn die Gewürze anfangen zu kleben.

9. 9

   Die zerkleinerten Tomaten und das Salz zugießen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich das Öl von der Masse trennt, etwa 8-10 Minuten.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die Tiefe des Aromas in der Sauce.

10. 10

    Wenn die Kidneybohnen gar sind, abgießen und zur Tomaten-Zwiebel-Sauce geben.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Etwas von der Kochflüssigkeit der Bohnen zurückhalten, wenn eine dünnere Sauce bevorzugt wird.

11. 11

    Das Wasser in die Pfanne gießen und die Mischung sanft aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Je länger der Rajma köchelt, desto intensiver wird sein Geschmack.

12. 12

    Garam Masala einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das späte Zugeben von Garam Masala bewahrt sein Aroma.

13. 13

    In der Zwischenzeit den Basmatireis nach Packungsanweisung oder nach der bevorzugten Methode garen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Den Reis vor dem Kochen mehrmals spülen, damit die Körner lockerer werden.

14. 14

    Den Rajma vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Den heißen Rajma mit frisch gekochtem Basmatireis servieren.