Ribollita

Name: Ribollita
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 30 ml Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 Stk Karotte gehackt; 2 Stk Selleriesstängel gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 400 g Dosentomaten gewürfelt; 1,5 l Gemüsebrühe; 400 g Cannellini-Bohnen aus der Dose gespült und abgetropft; 200 g Grünkohl Stiele entfernt, gehackt; 200 g Weißbrot vom Vortag in Stücke gerissen; 1 TL frischer Rosmarin gehackt; 0,5 TL frischer Thymian gehackt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 EL natives Olivenöl extra (optional)

Ribollita ist eine herzhafte toskanische Brot- und Gemüsesuppe, die traditionell zubereitet wird, indem übrig gebliebene Minestrone oder Gemüsesuppe mit altbackenem Brot erneut aufgekocht wird. Diese vegane Variante mit Cannellinibohnen, Grünkohl und einer kräftigen Tomatenbrühe wird mit altbackenem Brot gebunden und ergibt eine sättigende Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 221 kcal

Allergenhinweis: kann Sellerie und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

30 mlOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 StkKarotte, gehackt
2 StkSelleriesstängel, gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
400 gDosentomaten gewürfelt
1,5 lGemüsebrühe
400 gCannellini-Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
200 gGrünkohl, Stiele entfernt, gehackt
200 gWeißbrot vom Vortag, in Stücke gerissen
1 TLfrischer Rosmarin, gehackt
0,5 TLfrischer Thymian, gehackt
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

1 ELnatives Olivenöl extra(optional)

Küchenutensilien

Schöpflöffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Die gelbe Zwiebel, die Karotte und den Staudensellerie in den Topf geben.
3
Das Gemüse 8-10 Minuten anschwitzen, bis es weich ist, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 10 Min.
4
Den Knoblauch, den frischen Rosmarin und den frischen Thymian unterrühren.
5
Noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
6
Die gehackten Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe dazugießen.
7
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
8
Die Cannellinibohnen aus der Dose in den Topf geben.
9
20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
10
Den Grünkohl unterrühren und etwa 5 Minuten garen, bis er zusammenfällt.
Etwa 5 Min.
11
Die Stücke vom altbackenen Krustenbrot in die Suppe geben.
12
Noch 10-15 Minuten weiterköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Brot zerfallen ist und die Suppe eingedickt hat.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Brot sollte Flüssigkeit aufnehmen und eine dicke, eintopfartige Konsistenz erzeugen.
13
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
14
Die Ribollita in Schalen schöpfen und vor dem Servieren bei Bedarf mit nativem Olivenöl extra beträufeln.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 221,1kcal
Eiweiß: 10,5g
Kohlenhydrate: 31,1g
Fett: 7,3g
Ballaststoffe: 7,2g
Zucker: 6,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Ribollita in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick ist.