Espaguetis a la carbonara clásica
Este clásico plato italiano de pasta lleva espaguetis cubiertos con una salsa rica y cremosa hecha con yemas de huevo, queso Pecorino Romano y guanciale crujiente. Es una comida sencilla pero increíblemente satisfactoria que se prepara rápidamente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 597 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 320 gespaguetis
- 150 gguanciale, cortado en cubos de 1 cm
- 4 udyema de huevo
- 1 udhuevo entero
- 80 gqueso pecorino romano, finamente rallado
- 2 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasal
Utensilios
pinzas · espumadera · sartén grande · olla grande · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada para los espaguetis.
Unos 5 min
- 2
Mientras se calienta el agua, cocina el guanciale en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente y haya soltado la mayor parte de su grasa, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La cocción lenta extrae el máximo sabor.
- 3
Retira el guanciale crujiente de la sartén con una espumadera y resérvalo. Deja la grasa derretida en la sartén.
Unos 1 min
- 4
En un bol mediano, bate las yemas, el huevo entero, el queso Pecorino Romano rallado y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida hasta que quede homogéneo.
Unos 2 min
- 5
Añade los espaguetis al agua hirviendo y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
Unos 8 min
- 6
Antes de escurrir, reserva un poco del agua de cocción almidonada de la pasta.
Nota de cocina: Esta agua es crucial para conseguir la salsa cremosa.
- 7
Escurre los espaguetis y pásalos inmediatamente a la sartén con la grasa del guanciale. Mézclalos para que se impregnen.
Unos 1 min
- 8
Retira la sartén del fuego. Vierte rápidamente la mezcla de huevo y queso sobre los espaguetis, removiendo sin parar para emulsionar la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene trabajar con rapidez para evitar que los huevos se cuajen. El calor residual de la pasta y de la sartén los cocinará.
- 9
Añade un chorrito del agua de cocción reservada, poco a poco, mientras mezclas, hasta que la salsa quede cremosa y cubra los espaguetis de maravilla.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de agua de la pasta se puede ajustar hasta lograr la consistencia deseada.
- 10
Incorpora el guanciale crujiente. Añade más pimienta negra si lo deseas.
Unos 1 min
- 11
Sirve al momento, adornado con más Pecorino Romano rallado y pimienta negra.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 596,5kcal
- Proteínas
- 28,6g
- Hidratos
- 59,7g
- Grasas
- 26,9g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 2,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
La carbonara se disfruta mejor recién hecha; las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para aflojar la salsa, pero ten cuidado de no cuajar los huevos.
Más recetas
Todas las recetasEnsalada griega tradicional (horiatiki)
Esta refrescante ensalada griega vegetariana combina verduras crujientes, aceitunas saladas y cremoso queso feta. Es un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto como almuerzo ligero o como ensalada de acompañamiento.
15 min 306 kcal 4,0Kicha (pan plano etíope)
Kicha es un pan plano etíope sencillo y sin levadura, que tradicionalmente se cocina en una plancha. A menudo se sirve con mantequilla o una salsa picante para desayunar o como acompañamiento. Esta versión vegana usa aceite en lugar de mantequilla, lo que la convierte en un acompañamiento muy versátil.
35 min 335 kcalPasta clásica al pesto
Esta sencilla pero sabrosa receta de pasta al pesto combina pasta al dente con un vibrante pesto de albahaca casero. Es una comida rápida y saciante, perfecta para una cena entre semana o un almuerzo informal. La albahaca fresca, el ajo, los piñones y el queso parmesano crean una salsa rica y aromática.
25 min 806 kcalPanini de tomate y mozzarella
Este panini sencillo pero muy satisfactorio lleva mozzarella fresca, tomates maduros y albahaca aromática prensados entre rebanadas de pan crujiente. Es una opción vegetariana rápida y fácil, perfecta para un almuerzo ligero o una cena. El calor de la prensa para panini funde el queso y tuesta el pan hasta dejarlo dorado y perfecto.
18 min 604 kcalKiflice
Estas kiflice, tiernas y esponjosas, son un pastel tradicional de los Balcanes, perfecto como aperitivo o comida ligera. Estos panecillos en forma de media luna se hacen con una masa de levadura sencilla y se pueden disfrutar solos o rellenos de queso.
2 h 20 min 475 kcalEspetada de pollo
Estas brochetas de pollo inspiradas en la cocina portuguesa llevan trozos tiernos de pollo marinados en una sabrosa mezcla de ajo y pimentón, y luego se asan hasta quedar en su punto. Son un plato principal sencillo pero saciante, perfecto para una barbacoa de verano o para una cena entre semana.
1 h 5 min 413 kcalSukuti (tentempié de carne seca)
El sukuti es un tentempié tradicional nepalí elaborado con carne seca, normalmente de búfalo o cabra, que se rehidrata y se cocina con una sabrosa mezcla de especias y verduras. Esta receta utiliza ternera como alternativa fácil de encontrar, y da como resultado un aperitivo masticable y picante, perfecto para compartir.
45 min 172 kcal