Arrosto di manzo veloce
Un metodo semplice, quasi senza interventi, per cuocere un arrosto di manzo come il top round o il sirloin tip. L'arrosto inizia con una rosolatura iniziale a temperatura molto alta in forno, poi termina la cottura delicatamente grazie al calore residuo, per un risultato tenero e succoso con il minimo sforzo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 628 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 kgtaglio di manzo da arrosto, es. top round o sirloin tip
- 2 spicchioaglio, divisi a metà
- 1 cucchiaiosale grosso
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
carta assorbente · tagliere · coltello · forno · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Togliere l'arrosto di manzo dal frigorifero 1-2 ore prima della cottura per farlo arrivare a temperatura ambiente.
Nota dello chef: Portare la carne a temperatura ambiente aiuta a cuocerla in modo più uniforme.
- 2
Preriscaldare il forno a 250°C (480°F).
Nota dello chef: Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare l'arrosto.
- 3
Tamponare la superficie dell'arrosto di manzo con carta assorbente fino ad asciugarla completamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una superficie asciutta è essenziale per ottenere una buona crosta.
- 4
Strofinare l'intero arrosto con le superfici di taglio degli spicchi d'aglio tagliati a metà.
Circa 2 min
- 5
Condire generosamente l'arrosto su tutti i lati con il sale grosso e il pepe nero macinato al momento.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un taglio grande di carne richiede un condimento generoso.
- 6
Disporre l'arrosto, con il lato grasso verso l'alto se applicabile, in una teglia da arrosto.
Circa 1 min
- 7
Mettere la teglia nel forno preriscaldato e arrostire esattamente per 20 minuti per una cottura media al sangue.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura è calcolato su un arrosto da 1.5kg (3.3lb). Regolare di 7 minuti per libbra, oppure 15 minuti per kg, se l'arrosto ha una dimensione diversa.
- 8
Spegnere completamente il forno.
- 9
Lasciare l'arrosto nel forno con lo sportello chiuso per esattamente 2 ore. Non aprire lo sportello in nessuna circostanza.
Circa 2 h
Nota dello chef: La cottura con calore residuo è la parte più critica della ricetta. Aprire lo sportello lascerà fuoriuscire il calore e darà come risultato un arrosto poco cotto.
- 10
Togliere l'arrosto dal forno, trasferirlo su un tagliere e affettarlo controfibra per servire.
Circa 3 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 628kcal
- Proteine
- 65,1g
- Carboidrati
- 0,7g
- Grassi
- 37,5g
- Fibre
- 0,1g
- Zuccheri
- 0g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le fette di arrosto avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente le fette in padella con un goccio di brodo oppure nel microonde a bassa potenza per evitare che si secchino.
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