Ricotta-Spinat-Ravioli mit Salbeibutter

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Hügel auftürmen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und das Eigelb in die Mulde schlagen, dann Olivenöl und Salz für den Pastateig hinzufügen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die flüssigen Zutaten vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und nach und nach Mehl vom inneren Rand der Mulde einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Den Teig 8-10 Minuten lang von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Durch das Kneten entwickelt sich das Gluten, das der Pasta ihren Biss verleiht.

4. 4

   Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Den Spinat gründlich waschen und 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis er zusammenfällt. Sofort in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen, dann gut abtropfen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: So viel Wasser wie möglich aus dem Spinat drücken, damit die Füllung nicht wässrig wird.

5. 5

   Den blanchierten Spinat fein hacken und in einer Schüssel mit dem abgetropften Ricotta, Parmesan für die Füllung, Muskatnuss, Salz für die Füllung und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Gründlich mischen und beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Den Nudelteig in vier gleich große Portionen teilen. Mit jeweils einer Portion arbeiten, sie leicht flach drücken und durch die Nudelmaschine laufen lassen, beginnend mit der breitesten Einstellung.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die übrigen Teigportionen abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

7. 7

   Den Teig halb zusammenfalten und erneut durch die breiteste Einstellung laufen lassen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen, um eine glatte, gleichmäßige Teigbahn zu erhalten.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die Nudelbahn weiter durch immer schmalere Einstellungen laufen lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, typischerweise Stufe 5 oder 6 bei den meisten Maschinen. Die Bahn sollte dünn genug sein, um die Hand hindurchsehen zu können.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Die Nudelbahn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Kleine Löffel der Ricotta-Spinat-Füllung im Abstand von etwa 1 Zoll entlang einer Hälfte der Nudelbahn platzieren.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die Nudelbahn rund um die Füllung leicht mit etwas Wasser anfeuchten. Die andere Hälfte der Nudelbahn über die Füllung klappen und die Ränder ausrichten.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Fest um jede Portion Füllung herumdrücken, um die Pasta zu verschließen und sicherzustellen, dass keine Lufttaschen bleiben. Mit einem gewellten Teigrad oder Messer einzelne Ravioli schneiden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Entfernen von Lufttaschen hilft, zu verhindern, dass die Ravioli beim Kochen platzen.

12. 12

    Die fertigen Ravioli auf ein leicht bemehltes Backblech legen und den Vorgang mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Frische Ravioli können auf dem Backblech eingefroren werden, bis sie fest sind; dann für längere Aufbewahrung in einen Gefrierbeutel umfüllen.

13. 13

    Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig portionsweise ins kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

14. 14

    Die Ravioli 3-5 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind, aber noch einen leichten Biss haben (al dente).

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Kochzeit variiert je nach Dicke des Teigs.

15. 15

    Während die Ravioli kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die frischen Salbeiblätter hinzufügen und garen, bis die Butter goldbraun und aromatisch ist und der Salbei knusprig ist.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Butter sorgfältig beobachten, damit sie nicht verbrennt.

16. 16

    Mit einer Schaumkelle die gekochten Ravioli direkt aus dem Topf in die Pfanne mit der Salbeibutter heben. Vorsichtig schwenken, bis sie überzogen sind.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Etwas Nudelwasser kann zur Sauce gegeben werden, wenn sie zu dick erscheint.

17. 17

    Sofort servieren und nach Belieben mit extra geriebenem Parmesan garnieren.