Amarone-Risotto

Name: Amarone-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 1,2 l Gemüsebrühe warm; 30 g Butter; 1 Stk Schalotte fein gehackt; 320 g Carnaroli-Reis; 300 ml Amarone-Wein; 50 g Parmesankäse gerieben; 20 g Butter kalt; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Dieses reichhaltige und elegante Risotto lebt vom intensiven Aroma des Amarone-Weins, einer Spezialität aus der italienischen Region Venetien. Der Wein reduziert langsam im Reis und sorgt so für ein tiefes, komplexes Aromaprofil. Es ist ein perfektes Gericht für besondere Anlässe.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1,2 lGemüsebrühe, warm
1 StkSchalotte, fein gehackt
320 gCarnaroli-Reis
300 mlAmarone-Wein
1 PriseSalz
1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Basis

30 gButter

Mantecatura

50 gParmesankäse, gerieben
20 gButter, kalt

Küchenutensilien

Kochtopf · Schöpflöffel · Holzlöffel · Topf mit schwerem Boden

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erwärmen und während des gesamten Kochvorgangs bei sanftem Simmern auf niedriger Hitze halten.
Etwa 5 Min.
2
In einem Topf mit schwerem Boden oder einer großen tiefen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
3
Die fein gehackte Schalotte hinzufügen und behutsam garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 3-4 Minuten, ohne dass sie Farbe annimmt.
Etwa 4 Min.
4
Den Carnaroli-Reis in den Topf geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner glasig sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Anrösten des Reises hilft ihm, Flüssigkeit gleichmäßiger aufzunehmen, und verhindert, dass er breiig wird.
5
Den Amarone-Wein angießen und rühren, bis er vom Reis vollständig aufgenommen ist, dabei alle anhaftenden Stückchen vom Pfannenboden lösen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Wein verdampft und hinterlässt sein tiefes, reiches Aroma.
6
Die warme Gemüsebrühe nach und nach, jeweils eine Schöpfkelle, unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit der nächsten Schöpfkelle warten, bis die vorherige fast vollständig aufgenommen ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren ist der Schlüssel zu einem cremigen Risotto, da so die Stärke aus dem Reis gelöst wird.
7
Die Brühe weiter hinzufügen und etwa 18-20 Minuten rühren, oder bis der Reis al dente ist - durchgegart, aber noch bissfest.
8
Sobald der Reis al dente ist, den Topf vom Herd nehmen.
9
Den geriebenen Parmesan und die kalte Butter unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Einrühren kalter Butter am Ende, bekannt als 'mantecatura', macht das Risotto besonders cremig und glänzend.
10
Den Topf abdecken und das Risotto 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen zusammenfinden und macht das Risotto noch cremiger.
11
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd vorsichtig mit einem Schluck Brühe oder Wasser wieder erhitzen, dabei ständig rühren, um die Cremigkeit zurückzubringen.