Rojões nach Minho-Art

Name: Rojões nach Minho-Art
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1.000 g Schweineschulter in 3-4 cm große Würfel geschnitten; 250 ml Weißwein; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Schmalz; 500 g Kartoffel geschält und in große Würfel geschnitten; 0,5 Stk Zitrone in Spalten geschnitten; 2 EL frische Petersilie gehackt

Rojões à Moda do Minho ist ein traditionelles portugiesisches Schweinefleischgericht aus der Region Minho. Marinierte Schweinefleischwürfel werden langsam gegart, bis sie zart sind, und dann mit Beilagen wie Kutteln, Blutwurst und Kartoffeln serviert. Dieses Rezept konzentriert sich auf das saftige Schweinefleisch und einige wichtige Beilagen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 821 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gSchweineschulter, in 3-4 cm große Würfel geschnitten
250 mlWeißwein
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 StkLorbeerblatt
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 ELSchmalz
500 gKartoffel, geschält und in große Würfel geschnitten

Garnitur

0,5 StkZitrone, in Spalten geschnitten
2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

große Schüssel · Topf · Schmortopf · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Schweinefleisch in eine große Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
2
Den Weißwein, den gehackten Knoblauch, die Lorbeerblätter, das Salz und den schwarzen Pfeffer zum Schweinefleisch geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Alle Schweinefleischstücke sollten von der Marinade umhüllt sein.
3
Alles gut vermengen, die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Eine längere Marinierzeit sorgt für aromatischeres Schweinefleisch.
4
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf das Schweineschmalz bei mittelhoher Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
5
Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren.
Etwa 1 Min.
6
Das Schweinefleisch portionsweise anbraten, bis es rundum goldbraun ist, und den Topf dabei nicht überfüllen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten sorgt für ein kräftiges Aroma und eine schöne Farbe im fertigen Gericht.
7
Sobald alles Schweinefleisch angebraten ist, wieder in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
8
Die aufbewahrte Marinade über das Schweinefleisch gießen.
Etwa 1 Min.
9
Die Flüssigkeit zum Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 60-75 Minuten garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart.
10
Während das Schweinefleisch gart, die gewürfelten Kartoffeln kochen oder dämpfen, bis sie zart sind.
Etwa 20 Min.
11
Sobald das Schweinefleisch zart ist, den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, damit ein Teil der Flüssigkeit reduziert und leicht eindickt.
Etwa 10 Min.
12
Die Rojões heiß mit den gekochten Kartoffeln servieren.
Etwa 1 Min.
13
Mit frischer Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Zitrone bildet einen erfrischenden Kontrast zum kräftigen Schweinefleisch.

Pro Portion

Nährwerte

30%Score

Kalorien: 820,5kcal
Eiweiß: 46,2g
Kohlenhydrate: 26,6g
Fett: 52,8g
Ballaststoffe: 3,7g
Zucker: 2,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Rojões in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.