Rumänische Kohlsuppe mit Speck
Diese herzhafte rumänische Suppe, bekannt als Ciorba Țărănească, vereint zarten Kohl und rauchigen Speck in einer würzigen Brühe. Abgerundet wird sie mit einer reichhaltigen, leicht säuerlichen Liaison aus Sahne und Eigelb, die frischer Dill belebt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 363 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Basis
- 50 gSpeck, fein gehackt
Zutaten
- 2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 Stkgrüne Paprikaschote, gehackt
- 1 StkGrünkohl, geraspelt oder dünn geschnitten
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLgetrockneter Bohnenkraut
- 1.500 mlWasser
- 1 ELWeißweinessig
- 0,25 Tassefrischer Dill, gehackt
Schichten
- 175 gSpeck, in Scheiben geschnitten
Anreicherung
- 2 StkEigelb
- 120 mlSahne
Küchenutensilien
Schöpflöffel · großer Topf · mittelgroße Schüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf den gehackten Speck bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgetreten ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Ein Holzlöffel hilft dabei, den Speck während des Garens zu zerteilen, damit er gleichmäßig auslässt.
- 2
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und im Speckfett garen, bis sie weich und glasig sind, etwa 8 Minuten.
Etwa 8 Min.
- 3
Die gehackten grünen Paprika einrühren und weitere 5 Minuten garen, bis sie anfangen weich zu werden.
Etwa 5 Min.
- 4
Die Hitze ausschalten. Die Hälfte des geschnittenen Kohls in den Topf schichten, darauf die Hälfte der Speckscheiben. Mit der Hälfte von Salz, Pfeffer und getrocknetem Bohnenkraut bestreuen. Mit dem restlichen Kohl, den restlichen Speckscheiben und den restlichen Gewürzen wiederholen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Schichten verteilt Speck und Gewürze beim Zusammenfallen des Kohls gleichmäßig im ganzen Gericht.
- 5
Das Wasser über die Schichten gießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 40 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart ist.
Etwa 40 Min.
- 6
In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe und die Sahne glatt verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 7
Nach und nach etwa eine Tasse der heißen Suppe unter ständigem Verquirlen in die Eiermischung geben. Dadurch werden die Eier temperiert und gerinnen nicht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Brühe in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einzugießen, sorgt für das beste Ergebnis.
- 8
Die temperierte Eiermischung zurück in den Suppentopf gießen und vorsichtig umrühren. Die Suppe bei niedriger Hitze halten und nicht kochen lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Kochen würde die mit Ei angereicherte Brühe gerinnen.
- 9
Den Weißweinessig und den frischen Dill einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen, dann sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 363,2kcal
- Eiweiß
- 18,4g
- Kohlenhydrate
- 18,4g
- Fett
- 25,1g
- Ballaststoffe
- 5,8g
- Zucker
- 9,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Suppe vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und darauf achten, dass sie nicht kocht, damit sie nicht gerinnt.
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