Rosogolla
Rosogolla sind weiche, schwammige Käsebällchen, die in einem zarten Zuckersirup ziehen. Diese klassische bengalische Süßspeise ist ein köstliches und erfrischendes Dessert, das zu jedem Anlass passt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 477 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Für Paneer
- 1,5 lVollmilch
- 30 mlZitronensaft
- 5 gWeizenmehl für alle Zwecke
Für Sirup
- 250 gKristallzucker
- 750 mlWasser
- 2 Stkgrüner Kardamom, zerdrückt(optional)
Küchenutensilien
Musselin-Tuch · großer Teller · Sieb · Löffel · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Vollmilch in einem Topf mit schwerem Boden zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft langsam zugießen, dabei vorsichtig rühren, bis die Milch vollständig gerinnt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Falls die Milch nach Zugabe des gesamten Zitronensafts nicht gerinnt, noch etwas mehr hinzufügen, bis sich klare Molke und feste Bruchstücke trennen.
- 3
Die geronnene Milch 5 Minuten stehen lassen.
Etwa 5 Min.
- 4
Ein Sieb mit einem sauberen Musselintuch oder Käsetuch auslegen und die Bruchmasse abgießen, dabei die Molke entsorgen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Molke eignet sich für andere Rezepte wie zum Teigkneten oder für Suppe.
- 5
Den Paneer (die Bruchmasse) 2-3 Minuten unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um jeden Zitronengeschmack zu entfernen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Textur.
- 6
Die Tuchränder zusammennehmen und so viel Wasser wie möglich aus dem Paneer drücken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Paneer sollte fest, aber noch feucht sein.
- 7
Den Paneer 30 Minuten im Tuch aufhängen, damit er weiter abtropft, oder 15-20 Minuten unter ein schweres Gewicht legen.
Etwa 30 Min.
- 8
Den abgetropften Paneer auf einen großen sauberen Teller oder eine Arbeitsfläche geben.
- 9
Das Weizenmehl zum Paneer geben.
- 10
Die Paneer-Masse mit dem Handballen 8-10 Minuten kneten, bis sie glatt und klümpchenfrei ist und einem weichen Teig ähnelt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Sorgfältiges Kneten ist entscheidend für weiche Rosogolla. Die Masse sollte sich leicht ölig anfühlen.
- 11
Den Paneerteig in 12-15 gleich große kleine Portionen teilen.
Etwa 1 Min.
- 12
Jede Portion zu einer glatten, rissfreien Kugel rollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Es dürfen keine Risse vorhanden sein, da sie beim Garen aufplatzen können.
- 13
In einem großen, weiten Topf den Zucker und das Wasser für den Sirup mischen.
Etwa 1 Min.
- 14
Den Zuckersirup bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
- 15
Den zerstoßenen grünen Kardamom nach Belieben zum Sirup geben.
- 16
Die Paneerbällchen vorsichtig in den kräftig kochenden Zuckersirup geben, dabei nicht zu dicht einlegen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ist der Topf zu klein, ist Garen in mehreren Portionen sinnvoll.
- 17
Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei hoher Hitze 10 Minuten garen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Während dieser Zeit sollte der Deckel nicht angehoben werden.
- 18
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt weitere 10-15 Minuten garen, bis sich die Rosogolla verdoppelt haben und schwammig sind.
Etwa 15 Min.
- 19
Den Topf vom Herd nehmen und die Rosogolla im Sirup vollständig abkühlen lassen, ohne Deckel.
Etwa 1 Std.
- 20
Gekühlt servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 477,2kcal
- Eiweiß
- 12,2g
- Kohlenhydrate
- 81,6g
- Fett
- 12,4g
- Ballaststoffe
- 0,1g
- Zucker
- 80,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Rosogolla in einem luftdichten Behälter mit ihrem Sirup im Kühlschrank aufbewahren.
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