Rou Jia Mo: Chinesische Fleischburger

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Schweinebauchwürfel 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und gründlich abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   In einem großen Topf oder Schmortopf den blanchierten Schweinebauch, den geschnittenen Ingwer, die Frühlingszwiebelstücke, Sternanis, Lorbeerblätter, die Zimtstange, Szechuanpfeffer, den zerdrückten Knoblauch, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Kandiszucker und Wasser vermischen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Das Schweinefleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerpflücken lassen.

4. 4

   Während das Schweinefleisch schmort, den Teig für das Fladenbrot zubereiten. In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe und Salz vermischen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Nach und nach das warme Wasser zur Mehlmischung geben und rühren, bis sich ein grober Teig bildet. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter zu verarbeiten, auch wenn er sich dabei nicht vollständig verdoppelt.

7. 7

   Den gegangenen Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen Rechteck ausrollen und leicht mit Pflanzenöl bestreichen.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Jedes geölte Rechteck fest zu einer Rolle aufrollen, dann die Rolle zu einer Spirale aufwickeln. Jede Spirale mit der Handfläche flach drücken und anschließend zu einem runden Fladenbrot von 4-5 Zoll ausrollen.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Diese Wickeltechnik erzeugt die charakteristischen blättrigen Schichten des Fladenbrots.

9. 9

   Eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Fladenbrot 3-4 Minuten pro Seite backen, bis es goldbraun und durchgegart ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt. Die Fladenbrote sollten außen leicht knusprig und innen weich sein.

10. 10

    Sobald das Schweinefleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und fein hacken. Überschüssiges Fett aus der Schmorsauce abschöpfen und die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen, bis sie andickt und zu einer Sauce wird.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Mit einem Kartoffelstampfer lässt sich das Schweinefleisch leichter zerkleinern.

11. 11

    Das gehackte Schweinefleisch mit etwas von der eingekochten Schmorsauce vermischen. Den gehackten grünen Chili und Koriandergrün unterrühren, falls verwendet.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Menge der Sauce nach Geschmack anpassen; das Schweinefleisch soll saftig, aber nicht zu saucig sein.

12. 12

    Jedes Fladenbrot wie eine Pita-Tasche aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Großzügig mit der Schweinefleischmischung füllen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Sofort servieren, solange die Fladenbrote noch warm und knusprig sind.