Samgyetang (Ginseng-Hühnersuppe)

Name: Samgyetang (Ginseng-Hühnersuppe)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: korean
Ingredients: 1 Stk junges Hühnchen ganz, gereinigt, Innereien entfernt; 0,5 Tasse Klebreis gespült und 30 Minuten eingeweicht; 1 Stk frischer Ginseng klein; 6 Zehe Knoblauch ganz; 4 Stk getrocknete Jujube; 2 Stk Esskastanie geschält (optional); 6 Tasse Wasser; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 Stk Frühlingszwiebel gehackt

Samgyetang ist eine nahrhafte koreanische Hühnersuppe, die traditionell aus einem ganzen jungen Huhn zubereitet wird, das mit Klebreis, Ginseng, Knoblauch und Jujuben gefüllt ist. Sie ist für ihre stärkende Wirkung bekannt und wird häufig in den heißen Sommermonaten gegessen, um neue Energie zu schöpfen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 35 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Nüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 Stkjunges Hühnchen, ganz, gereinigt, Innereien entfernt
0,5 TasseKlebreis, gespült und 30 Minuten eingeweicht
1 Stkfrischer Ginseng, klein
6 ZeheKnoblauch, ganz
4 Stkgetrocknete Jujube
2 StkEsskastanie, geschält(optional)
6 TasseWasser

Zum Würzen

0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

1 StkFrühlingszwiebel, gehackt

Küchenutensilien

großer Topf · Messer · Küchengarn

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das junge Huhn gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen und sicherstellen, dass alle Innereien aus der Bauchhöhle entfernt sind.
Etwa 2 Min.
2
Den eingeweichten Klebreis abgießen.
Etwa 1 Min.
3
Die Bauchhöhle des Huhns vorsichtig mit Klebreis, Ginsengwurzel, Knoblauchzehen, getrockneten Jujuben und geschälten Maronen füllen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nicht zu voll füllen, da der Reis beim Garen aufquillt.
4
Damit die Füllung nicht herausfällt, die Hühnerbeine überkreuzen und mit Küchengarn zusammenbinden oder nahe der Kloakenöffnung einen kleinen Einschnitt in die Haut machen und ein Bein hindurchstecken.
Etwa 3 Min.
5
Das gefüllte Huhn in einen großen Topf oder Schmortopf legen.
Etwa 1 Min.
6
So viel Wasser in den Topf gießen, dass das Huhn vollständig bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
7
Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen und die Hitze anschließend sofort reduzieren.
Etwa 5 Min.
8
Den Topf abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart und der Reis vollständig gegart ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Den Schaum, der während der ersten 15-20 Minuten des Köchelns an die Oberfläche steigt, abschöpfen, damit die Brühe klarer wird.
9
Das Huhn vorsichtig aus dem Topf nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Huhn ist sehr heiß und zerfällt leicht.
10
Die Brühe und etwas von der gegarten Füllung in einzelne Schalen schöpfen.
Etwa 1 Min.
11
Das Huhn im Ganzen servieren oder vorsichtig in Stücke schneiden.
Etwa 1 Min.
12
Nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit gehackter Frühlingszwiebel garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Jede Person kann am Tisch nach eigenem Geschmack nachwürzen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Samgyetang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorsichtig vollständig erhitzen.