Sarson da Saag
Ein traditionelles Gericht aus dem Punjab: Dieses Sarson da Saag besteht aus Senfgrün, das mit aromatischen Gewürzen weich gekocht wird. Es ist ein herzhaftes und aromatisches veganes Hauptgericht, perfekt für eine wohltuende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 196 kcal
Allergenhinweis: kann Milch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gSenfgrün, entstielt und fein gehackt
- 200 gSpinat, fein gehackt
- 2 ELIngwer, gerieben
- 6 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
- 2 ELMaisgrieß
- 1 TasseWasser
- 1 TLSalz
Tadka
- 2 ELGhee
- 1 StkZwiebel, fein gehackt
- 1 TLIngwer, gerieben
- 1 TLKnoblauch, gehackt
- 0,5 TLKreuzkümmelgewürz
- 0,5 TLKorianderpulver
- 0,25 TLKurkumapulver
- 0,25 TLrotes Chilipulver
Küchenutensilien
kleine Pfanne · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Stabmixer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Senfgrün und den Spinat gründlich waschen und dann fein hacken.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Sämtlicher Schmutz sollte entfernt sein, besonders beim Senfgrün, das sandig sein kann.
- 2
Das gehackte Senfgrün, den Spinat, den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, die fein gehackten grünen Chilischoten und das Wasser in einem großen Topf oder Schnellkochtopf vermengen.
Etwa 5 Min.
- 3
Das Salz zur Grünmischung hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 4
Bei Verwendung eines Topfs zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen, oder bis das Grün sehr zart ist, dabei gelegentlich umrühren. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs 3-4 Mal pfeifen lassen.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Das Grün sollte vollständig weich und leicht zerdrückbar sein.
- 5
Sobald das Grün zart ist, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 6
Mit einem Stabmixer, einem traditionellen Holzquirl (madhani) oder einer Küchenmaschine das Grün zu einer groben Paste pürieren. Nicht zu fein pürieren; eine leicht rustikale Textur ist erwünscht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine rustikale Textur ist für Sarson da Saag traditionell.
- 7
Das Maismehl unter das pürierte Grün rühren und gut vermischen, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Maismehl hilft, das Saag zu binden und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.
- 8
Das Saag wieder bei niedriger Hitze erhitzen und weitere 10-15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Maismehl gar ist und das Saag eindickt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Maismehl vollständig garen, damit kein roher Geschmack zurückbleibt.
- 9
Für das Tadka das Ghee in einer separaten kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für eine vegane Version eignet sich veganes Ghee oder Öl gut.
- 10
Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und goldbraun anbraten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gründliches Garen der Zwiebeln sorgt für maximales Aroma.
- 11
Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, das Kreuzkümmelpulver, das Korianderpulver, das Kurkumapulver und das Chilipulver einrühren. 1-2 Minuten lang garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.
- 12
Das Tadka über das gekochte Sarson da Saag gießen und gut vermischen.
Etwa 1 Min.
- 13
Heiß mit Makki di Roti (Maisfladenbrot) oder einem beliebigen Fladenbrot servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 196kcal
- Eiweiß
- 9,7g
- Kohlenhydrate
- 24,3g
- Fett
- 8,7g
- Ballaststoffe
- 10g
- Zucker
- 5,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Sarson da Saag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, bis alles durchgewärmt ist.
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