Sarson da Saag

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Senfgrün und den Spinat gründlich waschen und dann fein hacken.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Sämtlicher Schmutz sollte entfernt sein, besonders beim Senfgrün, das sandig sein kann.

2. 2

   Das gehackte Senfgrün, den Spinat, den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, die fein gehackten grünen Chilischoten und das Wasser in einem großen Topf oder Schnellkochtopf vermengen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Das Salz zur Grünmischung hinzufügen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Bei Verwendung eines Topfs zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen, oder bis das Grün sehr zart ist, dabei gelegentlich umrühren. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs 3-4 Mal pfeifen lassen.

   Etwa 40 Min.

   Küchentipp: Das Grün sollte vollständig weich und leicht zerdrückbar sein.

5. 5

   Sobald das Grün zart ist, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Mit einem Stabmixer, einem traditionellen Holzquirl (madhani) oder einer Küchenmaschine das Grün zu einer groben Paste pürieren. Nicht zu fein pürieren; eine leicht rustikale Textur ist erwünscht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine rustikale Textur ist für Sarson da Saag traditionell.

7. 7

   Das Maismehl unter das pürierte Grün rühren und gut vermischen, damit keine Klümpchen entstehen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Maismehl hilft, das Saag zu binden und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.

8. 8

   Das Saag wieder bei niedriger Hitze erhitzen und weitere 10-15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Maismehl gar ist und das Saag eindickt.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Maismehl vollständig garen, damit kein roher Geschmack zurückbleibt.

9. 9

   Für das Tadka das Ghee in einer separaten kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Für eine vegane Version eignet sich veganes Ghee oder Öl gut.

10. 10

    Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und goldbraun anbraten.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Gründliches Garen der Zwiebeln sorgt für maximales Aroma.

11. 11

    Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, das Kreuzkümmelpulver, das Korianderpulver, das Kurkumapulver und das Chilipulver einrühren. 1-2 Minuten lang garen, bis es duftet.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.

12. 12

    Das Tadka über das gekochte Sarson da Saag gießen und gut vermischen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Heiß mit Makki di Roti (Maisfladenbrot) oder einem beliebigen Fladenbrot servieren.