Saucisson de Lyon im Briocheteig

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel oder in der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die Eier nacheinander zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Bei Verwendung einer Küchenmaschine den Teig 5-7 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe kneten, bis er sich zu verbinden beginnt und etwas elastisch ist.

   Etwa 7 Min.

4. 4

   Die kalte, gewürfelte Butter nach und nach in einigen Stücken zugeben, wobei jede Zugabe größtenteils eingearbeitet werden soll, bevor mehr hinzugefügt wird. Weiterkneten, bis der Teig glatt, glänzend und sehr elastisch ist, etwa 10-15 Minuten.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist anfangs sehr klebrig, doch beim Kneten kommt er schließlich zusammen.

5. 5

   Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für die erste Gare mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig leichter zu verarbeiten und bringt mehr Geschmack.

6. 6

   Während der Teig kühlt, die Saucisson vorbereiten. Falls sie in einer Haut steckt, diese vorsichtig entfernen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Nach dem Kühlen die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig zusammendrücken, um ihn zu entgasen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um die Saucisson vollständig zu umschließen, etwa 1/4 inch dick.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Die Saucisson mittig auf das Teigrechteck legen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Die langen Seiten des Teigs über die Saucisson klappen, leicht überlappen lassen und die Naht fest verschließen. Auch die Enden gut verschließen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Wurst sollte vollständig vom Teig umschlossen sein, damit sie nicht austrocknet.

11. 11

    Die in Brioche gehüllte Saucisson mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen, oder bis sie sichtbar aufgegangen ist.

    Etwa 1 Std. 30 Min.

13. 13

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

14. 14

    In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch zu einer Eistreiche verquirlen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Die gesamte Oberfläche der aufgegangenen Brioche vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    40-45 Minuten backen, oder bis die Brioche tief goldbraun und durchgegart ist.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Wenn die Brioche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Alufolie abgedeckt werden.

17. 17

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden und Servieren mindestens 15-20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Etwas Abkühlen lässt die Brioche fest werden und erleichtert saubere Scheiben.