Saucisson de Lyon im Briocheteig
Dieses klassische französische Gericht vereint eine würzige, gepökelte Wurst, die in einem reichhaltigen, butterigen Briocheteig gebacken wird. Es ist ein wohltuendes und eindrucksvolles Hauptgericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder eine herzhafte Mahlzeit eignet. Der zarte Briocheteig harmoniert wunderbar mit der würzigen Wurst.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 590 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brioche-Teig
- 300 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 7 gaktive Trockenhefe
- 20 gKristallzucker
- 5 gSalz
- 3 StkEi, groß, bei Raumtemperatur
- 150 gungesalzene Butter, kalt, in kleine Würfel geschnitten
Zutaten
- 1 StkSaucisson de Lyon, ca. 400g, vorgegart
Eistreiche
- 1 StkEigelb, für Eistreiche
- 1 ELMilch, für Eistreiche
Küchenutensilien
Backpinsel · Nudelholz · Frischhaltefolie · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · kleine Schüssel · große Rührschüssel · Küchenmaschine (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Rührschüssel oder in der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermengen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Eier nacheinander zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
- 3
Bei Verwendung einer Küchenmaschine den Teig 5-7 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe kneten, bis er sich zu verbinden beginnt und etwas elastisch ist.
Etwa 7 Min.
- 4
Die kalte, gewürfelte Butter nach und nach in einigen Stücken zugeben, wobei jede Zugabe größtenteils eingearbeitet werden soll, bevor mehr hinzugefügt wird. Weiterkneten, bis der Teig glatt, glänzend und sehr elastisch ist, etwa 10-15 Minuten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Teig ist anfangs sehr klebrig, doch beim Kneten kommt er schließlich zusammen.
- 5
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für die erste Gare mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig leichter zu verarbeiten und bringt mehr Geschmack.
- 6
Während der Teig kühlt, die Saucisson vorbereiten. Falls sie in einer Haut steckt, diese vorsichtig entfernen.
Etwa 5 Min.
- 7
Nach dem Kühlen die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig zusammendrücken, um ihn zu entgasen.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um die Saucisson vollständig zu umschließen, etwa 1/4 inch dick.
Etwa 5 Min.
- 9
Die Saucisson mittig auf das Teigrechteck legen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die langen Seiten des Teigs über die Saucisson klappen, leicht überlappen lassen und die Naht fest verschließen. Auch die Enden gut verschließen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Wurst sollte vollständig vom Teig umschlossen sein, damit sie nicht austrocknet.
- 11
Die in Brioche gehüllte Saucisson mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Etwa 1 Min.
- 12
Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen, oder bis sie sichtbar aufgegangen ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
- 13
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
- 14
In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch zu einer Eistreiche verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 15
Die gesamte Oberfläche der aufgegangenen Brioche vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 16
40-45 Minuten backen, oder bis die Brioche tief goldbraun und durchgegart ist.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Wenn die Brioche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Alufolie abgedeckt werden.
- 17
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden und Servieren mindestens 15-20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Etwas Abkühlen lässt die Brioche fest werden und erleichtert saubere Scheiben.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 589,6kcal
- Eiweiß
- 17,2g
- Kohlenhydrate
- 42,6g
- Fett
- 38,9g
- Ballaststoffe
- 1,7g
- Zucker
- 4,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste fest in Frischhaltefolie oder Alufolie eingewickelt aufbewahren.
Scheiben im vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 10-15 Minuten erhitzen, oder bis sie durchgewärmt sind.
Weitere Rezepte
Alle RezepteBolo do Caco
Bolo do Caco ist ein traditionelles madeirensisches Fladenbrot, das typischerweise auf einer Basaltsteinplatte gebacken wird. Diese vegane Version ist weich, leicht zäh und ideal, um Saucen aufzunehmen oder mit einem Aufstrich genossen zu werden. Oft wird es als Beilage oder Vorspeise serviert.
2 Std. 45 Min. 363 kcalGebratener chinesischer Brokkoli mit knusprigem Schweinebauch
Dieses klassische thailändische Wokgericht verbindet knusprigen Schweinebauch mit chinesischem Brokkoli in einer herzhaften Sauce. Es ist ein schnelles, aromatisches Gericht und perfekt für ein Abendessen unter der Woche mit gedämpftem Jasminreis.
35 Min. 700 kcalPaprika-Aufstrich
Ein farbenfroher, vielseitiger Aufstrich aus fein gehackten Paprikaschoten, die in einer süß-säuerlichen Sauce köcheln. Dieses Relish eignet sich perfekt zum Verfeinern von Sandwiches, als Beilage zu Käse und Crackern oder als Glasur für gegrilltes Fleisch.
1 Std. 20 Min. 102 kcalRauchiges Tempeh-Chili
Dieses herzhafte vegane Chili enthält zerbröselten Tempeh, der in einer reichhaltigen, rauchigen Tomatenbasis mit Bohnen und Mais geschmort wird. Es ist eine sättigende und aromatische Mahlzeit, die sich perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen eignet.
1 Std. 573 kcalVeganes Linsenbällchen-Sandwich
Herzhafte Linsenbällchen werden in einer reichhaltigen Marinara-Sauce geschmort und in knusprigen Brötchen serviert. Dieses sättigende Sandwich ist eine pflanzliche Variante eines klassischen Wohlfühlgerichts.
1 Std. 5 Min. 502 kcalFruchtpotpourri
Ein einfacher und erfrischender Obstsalat aus Dosenfrüchten, frischem Obst und Tiefkühlfrüchten, der sich als schnelles Dessert oder als Beilage eignet. Die Pfirsichfüllung für Kuchen bildet eine süße, sirupartige Grundlage, die alle Zutaten verbindet.
40 Min.Moqueca Capixaba
Ein leichter und aromatischer brasilianischer Fischeintopf aus dem Bundesstaat Espírito Santo. Diese Version kombiniert Weißfisch und Garnelen, die in einer lebhaften Brühe aus Tomaten, Zwiebeln und frischem Koriander sanft köcheln und durch Annattoöl ihre typische Farbe erhalten.
45 Min. 368 kcal