Sauerbraten

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Rinderhüftbraten in einen großen, nicht reaktiven Behälter oder einen robusten Zip-Beutel geben.

   Küchentipp: Der Behälter sollte groß genug sein, damit das Fleisch vollständig bedeckt werden kann.

2. 2

   In einem Topf Rotweinessig, Wasser, geschnittene Zwiebel, Karotte, Stangensellerie, Lorbeerblätter, ganze schwarze Pfefferkörner, ganze Nelken, Wacholderbeeren und Salz verrühren.

   Küchentipp: Ganze Gewürze verhindern eine körnige Textur in der Marinade.

3. 3

   Die Marinadenmischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   Die Marinade vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

   Etwa 45 Min.

   Küchentipp: Die heiße Marinade nicht über das Fleisch gießen, da es sonst anfangen kann zu garen.

5. 5

   Die abgekühlte Marinade über das Rindfleisch gießen und darauf achten, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Falls nicht, etwas mehr Wasser und Essig im Verhältnis 1:1 zugeben, bis alles bedeckt ist.

6. 6

   Den Behälter abdecken und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, wobei das Fleisch einmal täglich gewendet wird, damit es gleichmäßig mariniert.

   Etwa 5 Tg.

   Küchentipp: Je länger die Marinierzeit, desto zarter und aromatischer wird der Sauerbraten.

7. 7

   Am Kochtag das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Küchentipp: Das Trocknen des Fleisches ist entscheidend für eine gute Kruste.

8. 8

   Die Marinade abseihen, die Flüssigkeit auffangen und die festen Bestandteile entsorgen.

9. 9

   Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es tief gebräunt ist, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Eine gute Kruste bringt dem fertigen Gericht deutlich mehr Geschmack.

11. 11

    Das angebratene Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

12. 12

    Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Beim Garen der Zwiebel die gebräunten Rückstände vom Topfboden lösen.

13. 13

    Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben.

14. 14

    Die aufgefangene Marinadenflüssigkeit und die Rinderbrühe angießen.

15. 15

    Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2.5 bis 3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch mit der Gabel zart ist.

    Etwa 3 Std.

    Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf mehr Rinderbrühe zugeben.

16. 16

    Das gegarte Rindfleisch aus dem Topf nehmen, auf ein Schneidebrett legen, locker mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte neu, wodurch der Braten zarter wird.

17. 17

    Während das Rindfleisch ruht, die Sauce vorbereiten: Überschüssiges Fett aus dem Schmorfond abschöpfen.

    Etwa 5 Min.

18. 18

    Die zerbröselten Lebkuchenplätzchen, den braunen Zucker und etwas zusätzlichen Rotweinessig in den Schmorfond einrühren.

    Küchentipp: Die Lebkuchenplätzchen lösen sich auf und binden die Sauce, während sie ihr ein unverwechselbar süß-würziges Aroma verleihen.

19. 19

    Die Sauce 10-15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Abschmecken und die Würzung anpassen, bei Bedarf mehr Zucker oder Essig zugeben, um die süß-sauren Noten auszubalancieren.

20. 20

    Den Sauerbraten quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.

21. 21

    Den geschnittenen Sauerbraten mit der reichhaltigen Sauce servieren.

    Küchentipp: Traditionell wird er mit Kartoffelklößen oder Spätzle und Rotkohl serviert.