Sayur Asem (indonesische saure Gemüsesuppe)
Sayur asem ist eine erfrischende indonesische saure Gemüsesuppe, traditionell mit Tamarinde und einer Vielzahl frischer Gemüsesorten zubereitet. Diese vegane Variante fängt die authentischen süßen, sauren und herzhaften Aromen ein.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Nüsse und Erdnüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Gewürzpaste
- 3 Stkrote Chilischote, entkernt und grob gehackt
- 4 StkSchalotte, grob gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, grob gehackt
- 2 StkKerzennuss, geröstet
- 0,5 TLGarnelenpaste, geröstet(optional)
Zutaten
- 10 gGalgant, zerdrückt
- 20 gZitronengras, zerdrückt
- 2 StkLorbeerblatt
- 2 ELTamarindenpaste
- 1 ELPalmzucker, gerieben
- 1 TLSalz
- 1,5 lWasser
- 100 gLangbohne, in 3-4 cm große Stücke geschnitten
- 1 StkMaiskolben, in 3-4 Stücke geschnitten
- 50 gMelinjo-Blatt(optional)
- 30 gMelinjo-Nuss(optional)
- 100 gAubergine, in große Stücke geschnitten
- 2 ELErdnuss, roh, geschält
- 100 gWeißkohl, grob gehackt
Küchenutensilien
großer Topf · Schneidebrett · Messer · Mörser und Stößel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die rote Chilischote, die Schalotten, den Knoblauch, die gerösteten Kerzennüsse und die optionale Garnelenpaste in einem Mörser mit Stößel oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste zermahlen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Falls eine Küchenmaschine verwendet wird, hilft ein Esslöffel Wasser, die Paste glatt zu verarbeiten.
- 2
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die vorbereitete Gewürzpaste zusammen mit dem angedrückten Galgant, dem angedrückten Zitronengras und den Lorbeerblättern in das kochende Wasser geben.
- 4
Die Tamarindenpaste, den Palmzucker und das Salz einrühren.
Küchentipp: Die Süße und Säure lassen sich nach Geschmack anpassen.
- 5
Die rohen Erdnüsse und den Maiskolben in den Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Mais leicht zart ist.
Etwa 10 Min.
- 6
Die langen Bohnen, die optionalen Melinjo-Nüsse und die Aubergine in die Suppe geben. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte nicht zu weich werden; es darf noch leicht Biss haben.
- 7
Die optionalen Melinjo-Blätter und den Kohl unterrühren. Weitere 2-3 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen und der Kohl weich ist.
Etwa 3 Min.
- 8
Galgant, Zitronengras und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
- 9
Heiß als Hauptgericht mit gedämpftem Reis servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Sayur Asem in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
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