Haleem di Hyderabad
L'haleem di Hyderabad è uno stufato ricco e saporito preparato con carne, lenticchie e grano, cotto lentamente fino a una consistenza densa, simile a una pappa. Si gusta tradizionalmente durante il Ramadan, ma è un pasto sostanzioso e appagante in qualsiasi periodo dell'anno. Questa ricetta riproduce i sapori autentici di questo piatto amatissimo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
carne
- 500 gcarne di montone, disossato, tagliato a pezzi da 2,5 cm
cereali e legumi
- 0,5 tazzagrano spezzato, ammollato per 4 ore
- 0,25 tazzaorzo, ammollato per 4 ore
- 0,25 tazzachana dal, ammollato per 4 ore
- 2 cucchiaiourad dal, ammollato per 4 ore
- 2 cucchiaiomung dal, ammollato per 4 ore
- 2 cucchiaiomasoor dal, ammollato per 4 ore
base
- 4 cucchiaioburro chiarificato
- 2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 2 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 4 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 0,5 tazzayogurt naturale, montata
spezie
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
intere spezie
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero
- 4 pzchiodo di garofano
- 3 pzbaccello di cardamomo
- 1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
erbe
- 0,25 tazzafoglia di menta, tritato
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
condimento
- 1,5 cucchiainosale, o quanto basta
liquido
- 800 mlacqua
guarnizione
- 0,25 tazzacipolla fritta
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiaiofoglia di menta, tritato
- 1 pzlimone, a spicchi
- 1 cucchiaioburro chiarificato, per irrorare
Attrezzatura
frullatore a immersione · pentola grande · pentola a pressione · forchette
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare e mettere a bagno il grano spezzato, l'orzo, il chana dal, l'urad dal, il moong dal e il masoor dal in ciotole separate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad ammorbidire i cereali e le lenticchie, assicurando una cottura uniforme e una consistenza tenera.
- 2
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una pentola a pressione, scaldare il ghee a fuoco medio.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere la cipolla gialla affettata e rosolare fino a doratura caramellata, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non affrettare questo passaggio: le cipolle caramellate aggiungono molto sapore.
- 4
Unire la pasta di zenzero e aglio, i peperoncini verdi, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il garam masala, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo e la stecca di cannella.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere finché è fragrante, per circa 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
- 5
Aggiungere i pezzi di montone e il sale, quindi cuocere per 5-7 minuti finché la carne non è sigillata e leggermente rosolata su tutti i lati.
Circa 7 min
- 6
Unire la menta tritata e il coriandolo fresco, quindi lo yogurt naturale montato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare bene per amalgamare e assicurarsi che lo yogurt non cagli.
- 7
Versare l'acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si usa la pentola a pressione, cuocere per 20-25 minuti dopo il primo sibilo. Se si usa una pentola, sobbollire per 1-1.5 ore finché la carne non è tenera.
- 8
Mentre la carne cuoce, scolare il grano spezzato, l'orzo e tutti i dal ammollati.
Circa 2 min
- 9
In una pentola separata, cuocere il grano spezzato, l'orzo e tutti i dal scolati con acqua fresca a sufficienza finché non diventano molto morbidi e quasi disfatti, per circa 30-40 minuti.
Circa 40 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua durante la cottura per evitare che si asciughino.
- 10
Quando la carne è tenera, toglierla dalla pentola e sfilacciarla con due forchette o con le mani.
Circa 10 min
Nota dello chef: Assicurarsi di sfilacciare la carne finemente per ottenere la consistenza autentica dell'haleem.
- 11
Aggiungere nella pentola con il fondo di cottura la miscela di cereali e lenticchie cotta e schiacciata.
Circa 2 min
- 12
Rimettere il montone sfilacciato nella pentola.
Circa 1 min
- 13
Usando un frullatore a immersione o un tradizionale pestello di legno per haleem (ghotni), frullare il composto direttamente nella pentola fino a ottenere una consistenza liscia, uniforme e simile a una pappa.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere la caratteristica consistenza liscia e filamentosa dell'haleem. Avere pazienza e frullare con cura.
- 14
Lasciar sobbollire l'haleem a fuoco molto basso per altri 30-45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi e permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 45 min
Nota dello chef: L'haleem dovrebbe essere abbastanza denso da mantenere la forma su un cucchiaio.
- 15
Servire caldo, guarnito con cipolla fritta, coriandolo fresco tritato, foglie di menta tritate, un filo di ghee e spicchi di limone a parte.
Circa 2 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Haleem di Hyderabad in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se è troppo denso, fino a completo riscaldamento.