Sciatt
Sciatt sind knusprige Buchweizen-Krapfen mit herrlich zerlaufenem Käse, eine Spezialität aus dem Veltlin in Italien. Traditionell werden sie als Vorspeise serviert, oft zusammen mit einem frischen Salat. Diese warmen, herzhaften Häppchen schmecken am besten frisch.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 426 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Fritterteig
- 100 gBuchweizenmehl
- 50 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 150 mlBier
- 15 mlGrappa(optional)
- 2 gBackpulver
- 0,5 TLSalz
Füllung
- 150 gFontina, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
Zutaten
- 500 mlPflanzenöl, zum Braten
Garnitur
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen(optional)
Küchenutensilien
tiefer Topf · Schaumlöffel · Küchenpapier · große Schüssel · Schneebesen · Küchenthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl und Backpulver mit dem Schneebesen vermengen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Bier und den Grappa (falls verwendet) nach und nach unter die Mehlmischung rühren und dabei ständig verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Er sollte dick, aber noch gießbar sein.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Im Teig sollten keine Klümpchen sein, damit die Krapfen schön glatt werden.
- 3
Das Salz unterrühren und den Teig beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 4
Das Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 170-180°C (340-350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen hat.
- 5
Jeden Käsewürfel in den Teig tauchen, sodass er vollständig umhüllt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gabel oder Spieß erleichtern das Eintauchen und Herausnehmen des Käses aus dem Teig.
- 6
Die teigumhüllten Käsewürfel vorsichtig ins heiße Öl geben und jeweils nur wenige auf einmal frittieren, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Küchentipp: Ein überfüllter Topf senkt die Öltemperatur und führt zu matschigen Krapfen.
- 7
Die Sciatt 2-3 Minuten frittieren und gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Käse im Inneren sollte geschmolzen und schön zähflüssig sein.
- 8
Die Sciatt mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 9
Sofort servieren und nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Küchentipp: Sciatt schmecken am besten heiß, wenn der Käse noch perfekt geschmolzen ist.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 425,7kcal
- Eiweiß
- 12,1g
- Kohlenhydrate
- 30,4g
- Fett
- 25,5g
- Ballaststoffe
- 1g
- Zucker
- 0,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Sciatt schmecken frisch am besten; sie lassen sich nicht gut aufbewahren.
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