Seitan-Bourguignon

Name: Seitan-Bourguignon
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 400 g Seitan in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 Stk Karotte geschält und in Scheiben geschnitten; 2 Stk Selleriesstängel in Scheiben geschnitten; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 250 g Cremini-Pilz geviertelt; 2 EL Tomatenmark; 1,5 Tasse Rotwein trocken, z.B. Spätburgunder oder Merlot; 2 Tasse Gemüsebrühe; 3 g frischer Thymian; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Weizenmehl für alle Zwecke; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL frische Petersilie gehackt (optional)

Dieses herzhafte vegane Bourguignon kombiniert Seitan, der in einer aromatischen Rotweinsauce mit Pilzen, Karotten und Zwiebeln geschmort wird. Es ist eine wohltuende und geschmackvolle pflanzliche Variante eines klassischen französischen Schmorgerichts und perfekt für eine sättigende Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 350 kcal

VeganVegetarisch

Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 gSeitan, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
2 StkSelleriesstängel, in Scheiben geschnitten
3 ZeheKnoblauch, gehackt
250 gCremini-Pilz, geviertelt
2 ELTomatenmark
1,5 TasseRotwein, trocken, z.B. Spätburgunder oder Merlot
2 TasseGemüsebrühe
3 gfrischer Thymian
1 StkLorbeerblatt
2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Schneidebrett · Messer · Schmortopf · Holzlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Dutch Oven oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Den Seitan hinzufügen und etwa 5-7 Minuten von allen Seiten anbraten, bis er gebräunt ist. Den Seitan aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Anbraten des Seitans verleiht dem Schmorgericht mehr Tiefe.
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist.
Etwa 10 Min.
4
Den Knoblauch und die Pilze unterrühren und weitere 5 Minuten garen, bis die Pilze leicht weich werden.
Etwa 5 Min.
5
Das Tomatenmark und das Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten ständig rühren, damit das Gemüse umhüllt wird und der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft dabei, die Sauce einzudicken.
6
Den Rotwein angießen und den Topfboden abkratzen, um angebratene Reste zu lösen. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Etwa 5 Min.
7
Den Seitan zurück in den Topf geben. Gemüsebrühe, frischen Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
8
Den Eintopf sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 60-75 Minuten garen, oder bis das Gemüse sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass etwas ansetzt, und sorgt für gleichmäßiges Garen.
9
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
10
Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Pro Portion

Nährwerte

30%Score

Kalorien: 350,1kcal
Eiweiß: 29,5g
Kohlenhydrate: 29,5g
Fett: 8,5g
Ballaststoffe: 4,3g
Zucker: 6,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Seitan-Bourguignons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle aufwärmen, bis alles durchgehend heiß ist.