Casatiello
O casatiello é um magnífico pão salgado napolitano, tradicionalmente presente nas mesas de Páscoa. Este pão rico e aromático vem salpicado com enchidos e queijos, sendo depois cozido com ovos inteiros embutidos na sua crosta dourada, oferecendo uma experiência culinária verdadeiramente única e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 15 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 543 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 500 gfarinha de trigo
- 250 mlágua, morno
- 7 gfermento biológico seco
- 100 gbanha, amolecido
- 50 gqueijo pecorino romano, ralado
- 5 gpimenta preta, moído na hora
- 10 gsal
- 100 gpresunto italiano, em cubos
- 100 gsalame, em cubos
- 100 gprovolone, em cubos
- 5 unovo, cru, na casca
Utensílios
tigela grande de mistura · xícaras e colheres medidoras · colher de pau (opcional) · 2× pano de cozinha limpo · forma Bundt (26-28 cm) · grade de resfriamento · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Dissolver 7g de fermento biológico seco ativo em 250ml de água morna numa tigela grande. Deixar repousar sem mexer durante 5 minutos até se formar uma camada espumosa à superfície, indicando que o fermento está ativo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna (cerca de 105-115°F ou 40-46°C); água demasiado quente mata o fermento, e água demasiado fria não o ativa.
- 2
Juntar 500g de farinha de trigo à mistura de fermento ativado na tigela, mexendo com uma colher de pau ou com as mãos até se incorporar.
Cerca de 2 min
- 3
Incorporar gradualmente 100g de banha amolecida, 50g de queijo Pecorino Romano ralado, 5g de pimenta-preta moída na hora e 10g de sal na massa, mexendo até os ingredientes ficarem bem distribuídos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A banha amolecida, e não derretida, integra-se melhor na massa sem a deixar gordurosa.
- 4
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar vigorosamente durante 10-15 minutos até ficar lisa, elástica e deixar de colar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma massa bem amassada recua lentamente quando pressionada de leve, sinal de que o glúten se desenvolveu corretamente.
- 5
Formar uma bola com a massa amassada, colocá-la numa tigela grande ligeiramente untada e cobrir a tigela com um pano de cozinha limpo ou película aderente. Deixar a massa levedar num local morno e sem correntes de ar durante pelo menos 2 horas, ou até duplicar significativamente de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno morno (desligado) com a luz acesa pode criar um ambiente ideal para a levedação da massa.
- 6
Desgaseificar suavemente a massa levedada para libertar os gases acumulados, fazendo-a baixar ligeiramente.
Cerca de 1 min
- 7
Incorporar 100g de presunto cru em cubos, 100g de salame em cubos e 100g de queijo provolone em cubos, assegurando que fiquem bem distribuídos por toda a massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortar as carnes e o queijo em cubos pequenos e uniformes ajuda a distribuí-los bem e evita grandes bolsas de ar no pão acabado.
- 8
Untar generosamente uma forma de chaminé de 26-28 cm (10-11 polegadas) com banha ou manteiga, assegurando que todas as reentrâncias fiquem cobertas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Untar bem é crucial para evitar que o casatiello fique agarrado, especialmente com a sua massa rica em queijo.
- 9
Retirar aproximadamente um quarto da massa e reservá-lo; esta porção será usada para decorar.
Cerca de 1 min
- 10
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a porção maior da massa num retângulo alongado e espesso.
Cerca de 3 min
- 11
Transferir cuidadosamente a massa estendida para a forma preparada, moldando-a num anel contínuo e pressionando-a suavemente contra as laterais e o fundo.
Cerca de 2 min
- 12
Pressionar suavemente 5 ovos inteiros, crus e com casca, na massa, em intervalos regulares ao longo do anel.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar ovos à temperatura ambiente ajuda a evitar que rachem durante a cozedura e garante uma cozedura uniforme.
- 13
Estender a massa reservada em tiras finas e usá-las para formar cruzes decorativas sobre cada ovo, pressionando firmemente as extremidades na massa principal para as fixar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Umedecer ligeiramente as extremidades das tiras com água ajuda se não estiverem a aderir bem à massa principal.
- 14
Cobrir a forma com um pano de cozinha limpo e deixar o casatiello levedar novamente num local morno durante mais 1 hora, ou até parecer visivelmente fofo e ligeiramente aumentado de volume.
Cerca de 1 h
- 15
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) durante pelo menos 15 minutos para garantir que atinge e mantém a temperatura correta.
Cerca de 15 min
- 16
Cozer o casatiello no forno pré-aquecido durante 50-60 minutos, ou até a crosta ficar bem dourada e um espeto de madeira espetado no pão (evitando os ovos) sair limpo.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Se o topo começar a ganhar cor demasiado depressa, cobrir frouxamente a forma com folha de alumínio para evitar que queime.
- 17
Retirar o casatiello do forno e deixá-lo arrefecer na forma durante 10-15 minutos antes de o desenformar cuidadosamente sobre uma grelha para arrefecer completamente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Deixar o pão arrefecer por completo antes de fatiar garante que a estrutura interna assenta corretamente e evita que fique pegajoso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 542,5kcal
- Proteína
- 20,4g
- Hidratos de carbono
- 48,9g
- Gordura
- 28,1g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 0,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O casatiello é tradicionalmente apreciado à temperatura ambiente, muitas vezes como parte de um piquenique de Páscoa ou de um brunch. Fica maravilhosamente bem com uma simples salada verde ou com mais enchidos e queijos. Para uma variação deliciosa, considerar juntar uma pitada de flocos de malagueta à massa para um toque subtil de picante.
Guardar o casatiello restante bem embrulhado em película aderente ou folha de alumínio à temperatura ambiente durante até 3 dias, ou num recipiente hermético.
Para aquecer novamente, embrulhar as fatias sem apertar em folha de alumínio e aquecer num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, ou até ficar bem quente no interior. Em alternativa, tostar as fatias individualmente num forno torradeira.