Senegalesische Fattayah (Fleischpasteten)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist und die Hefe aktiv ist.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die aktivierte Hefemischung und das Pflanzenöl zur Mehlmischung geben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 30 Min.

7. 7

   Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten garen, bis sie weich ist.

   Etwa 4 Min.

9. 9

   Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Das Rinderhack in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerteilen und braten, bis es gebräunt ist.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Überschüssiges Fett vom Rinderhack abgießen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Tomatenmark, gehackte Scotch-Bonnet-Chili (falls verwendet), Currypulver, schwarzen Pfeffer und Salz unterrühren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Menge der Scotch-Bonnet-Chili lässt sich an die gewünschte Schärfe anpassen.

13. 13

    Das Wasser zur Füllung geben und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Füllung sollte feucht, aber nicht wässrig sein.

14. 14

    Die Füllung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

    Etwa 5 Min.

15. 15

    Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn vorsichtig zusammendrücken und in 8 gleich große Stücke teilen.

    Etwa 2 Min.

16. 16

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einem dünnen Kreis von etwa 5-6 Zoll Durchmesser ausrollen.

    Etwa 5 Min.

17. 17

    Einen Löffel der abgekühlten Fleischfüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Nicht zu viel füllen, sonst lassen sich die Pasteten schwer verschließen.

18. 18

    Die andere Teighälfte über die Füllung klappen, sodass eine Halbmondform entsteht, und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Ränder sollten gut verschlossen sein, damit beim Frittieren keine Füllung austritt.

19. 19

    Das Pflanzenöl zum Frittieren in einem tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen hat.

20. 20

    Vorsichtig 2-3 Fattayah in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.

    Etwa 1 Min.

21. 21

    2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und gar sind.

    Etwa 6 Min.

22. 22

    Die frittierten Fattayah mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen.

    Etwa 1 Min.

23. 23

    Warm servieren und genießen.