Sev-Puri
Dieses klassische Sev-Puri bringt die lebendigen Aromen der indischen Straßenküche auf den Teller. Knusprige, flache Puris werden großzügig mit einer herzhaften Mischung aus gewürzten Kartoffeln und Kichererbsen belegt und anschließend mit würzig-säuerlichem Tamarinden-, scharfem Knoblauch- und frischem Koriander-Chutney beträufelt. Vollendet mit einer Schicht knusprigem Sev bietet dieses Gericht ein Feuerwerk aus Texturen und Geschmäckern und eignet sich perfekt als lebhafter Snack oder Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 24 StkPuri, flach, fertig
Füllung
- 2 StkKartoffel, gekocht, geschält und fein gewürfelt
- 0,5 TasseKichererbsen aus der Dose, aus der Dose, gespült und abgetropft
- 0,25 Tasserote Zwiebel, fein gehackt
Chutney
- 0,25 TasseKoriander-Chutney
- 0,25 TasseTamarindenchutney
- 2 ELKnoblauch-Chutney(optional)
Garnitur
- 0,5 TasseSev (frittierte Kichererbsennudeln), fein
- 2 ELKorianderblatt, fein gehackt
Würzung
- 1 TLChaat Masala(optional)
- 0,5 TLKreuzkümmelgewürz, geröstet(optional)
- 0,25 TLrotes Chilipulver(optional)
- 0,5 TLSalz
Küchenutensilien
große Rührschüssel · kleine Rührschüssel · Kochmesser · Schneidebrett · Serviertablett · Messlöffel · Messbecher · Kartoffelschäler · kleiner Löffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffeln kochen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, dann schälen und fein würfeln, sodass kleine, gleichmäßige Stücke entstehen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Kartoffeln mit Schale zu kochen hilft ihnen, weniger Wasser aufzunehmen, wodurch eine festere Textur entsteht, die ideal für dieses Gericht ist.
- 2
Die Kichererbsen aus der Dose abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Durch das Abspülen werden überschüssiges Natrium entfernt und die Textur der Kichererbsen aus der Dose verbessert.
- 3
Die rote Zwiebel fein in kleine, gleichmäßige Stücke hacken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für ein milderes Zwiebelaroma kann die gehackte rote Zwiebel 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gut abgetropft werden.
- 4
In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelten Kartoffeln, die abgespülten Kichererbsen und die gehackte rote Zwiebel vermengen.
Etwa 1 Min.
- 5
Chaat Masala, Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver und Salz zur Kartoffel-Kichererbsen-Mischung geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Menge des roten Chilipulvers lässt sich dem eigenen Schärfeempfinden anpassen; schon wenig reicht weit.
- 6
Alle Zutaten vorsichtig vermengen, bis die Gewürze gleichmäßig in der Füllung verteilt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Leichtes Arbeiten verhindert, dass die Kartoffeln zu stark zerdrückt werden; die Stücke sollen erkennbar bleiben.
- 7
Die 24 Puris ordentlich auf einer großen Servierplatte anrichten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Puris sollten frisch und knusprig sein; alte Puris halten nicht gut stand.
- 8
In die Mitte jedes Puri vorsichtig ein kleines, daumengroßes Loch formen, sodass eine Mulde für die Füllung entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Sanfter Druck mit dem Daumen bricht das Puri, ohne es vollständig in Stücke zu zerlegen.
- 9
Etwa einen Teelöffel der Kartoffel-Kichererbsen-Füllung in die Mulde jedes Puri geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu viel Füllung macht die Puris schwer zu handhaben und zu essen.
- 10
Etwas Korianderchutney über die Füllung in jedes Puri träufeln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für einen authentischen Geschmack sind hausgemachte Chutneys ideal, alternativ hochwertige gekaufte.
- 11
Anschließend Tamarindenchutney über jedes Puri träufeln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Tamarindenchutney bringt eine wichtige süß-säuerliche Komponente, die die Aromen ausbalanciert.
- 12
Zum Schluss jedes Puri mit etwas Knoblauchchutney beträufeln und die Menge nach Geschmack für Knoblauch und Schärfe anpassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauchchutney sorgt für eine kräftige Schärfe; sparsam verwenden, wenn mildere Aromen bevorzugt werden.
- 13
Das feine Sev großzügig über alle vorbereiteten Puris streuen, sodass jedes gut bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Sev bringt einen herrlichen Crunch und ist für das authentische Sev-Puri-Erlebnis unverzichtbar.
- 14
Die Sev Puri vor dem sofortigen Servieren mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frischer Koriander bringt einen Schub an Frische und Farbe und hebt das Gesamtbild hervor.
Richtig aufbewahren
Sev-Puri eignet sich hervorragend für Gäste, da sich die Portionen oft selbst zusammenstellen lassen, was das Ganze spielerisch und interaktiv macht. Zusammen mit anderen Favoriten der indischen Straßenküche wie Dahi Puri oder Pani Puri ergibt es eine vollständige Chaat-Platte. Ein erfrischendes Glas Minzlimonade oder ein süßer Lassi passt wunderbar zu den würzigen und säuerlichen Aromen.
Sev-Puri schmeckt am besten sofort nach der Zubereitung, damit die Puris und Sev knusprig bleiben. Falls unbedingt nötig, die übrige Füllung und die Chutneys getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
Dieses Gericht eignet sich nicht zum erneuten Erhitzen, sobald es zusammengesetzt ist, da die Puris sonst weich werden. Die Füllung kann, falls getrennt gelagert, vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmt werden.
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