Sgagliozze (Gebratene Polentaquadrate)
Sgagliozze sind knusprig gebratene Polentaquadrate und ein beliebtes Streetfood aus Bari in Italien. Sie bestehen aus einfachen Zutaten und bieten einen befriedigenden Biss. Dieses Rezept ist von Natur aus vegan und eignet sich perfekt als Snack oder Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 314 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 200 gfeines Maismehl
- 800 mlWasser
- 1 TLSalz
- 500 mlPflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
flaches rechteckiges Blech · tiefe Bratpfanne · Schaumlöffel · Küchenpapier · großer Topf · Spatel · Schneidebrett · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Das Salz in das kochende Wasser geben.
- 3
Das feine Maismehl nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn das Maismehl langsam zugegeben und ständig gerührt wird, entstehen keine Klümpchen.
- 4
Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Polenta etwa 15-20 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sie eindickt und sich vom Topfrand löst.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Zum Rühren der festen Polenta eignet sich ein Holzlöffel am besten.
- 5
Die heiße Polenta in eine leicht geölte flache rechteckige Form (etwa 20x30 cm) gießen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen, bis die Schicht etwa 1-1.5 cm dick ist.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Polenta bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde lang vollständig abkühlen lassen, oder bis sie fest ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Zum schnelleren Festwerden kann sie auch gekühlt werden.
- 8
Sobald sie fest ist, die Polenta vorsichtig auf ein Schneidebrett stürzen.
- 9
Die Polenta in kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden, etwa 4-5 cm groß.
Etwa 3 Min.
- 10
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170-180°C (340-350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur hat und liefert die besten Ergebnisse.
- 11
Die Polentaquadrate portionsweise vorsichtig frittieren und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
Etwa 10 Min.
- 12
3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
- 13
Die gebratenen Sgagliozze mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 14
Sofort servieren und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz würzen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 313,6kcal
- Eiweiß
- 3,9g
- Kohlenhydrate
- 37g
- Fett
- 16,8g
- Ballaststoffe
- 0,7g
- Zucker
- 0,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Sgagliozze in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne oder in der Heißluftfritteuse wieder erhitzen, bis sie wieder knusprig sind.
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