Gebratene Shanghai-Nudeln
Dieses klassische Gericht aus Shanghai besteht aus dicken, bissfesten Nudeln, die mit zartem Schweinefleisch, knackigem Kohl und erdigen Pilzen in einer herzhaften Sauce gebraten werden. Es ist eine sättigende und aromatische Mahlzeit, die sich unter der Woche schnell zubereiten lässt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Weichtiere, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 450 gShanghai-Nudeln, frisch, dick
- 250 gSchweineschulter, dünn geschnitten
- 2 ELPflanzenöl
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 200 gChinakohl, gehackt
- 100 gShiitake-Pilz, in Scheiben geschnitten
Marinade
- 2 ELSojasoße
- 1 TLMaisstärke
- 1 TLSesamöl
Sauce
- 2 ELdunkle Sojasoße
- 2 ELhelle Sojasoße
- 1 ELAusternsauce
- 1 TLZucker
- 0,5 TLweißer Pfeffer
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt
Küchenutensilien
Zange · Wok · großer Topf · Rührschüsseln
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Schweinefleisch in einer mittelgroßen Schüssel mit Sojasauce, Speisestärke und Sesamöl vermengen. Gut mischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Marinieren sorgt dafür, dass das Schweinefleisch zart und aromatisch bleibt.
- 2
Die Shanghai-Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben, dann beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht zu weich kochen, da sie im Wok noch weitergaren.
- 3
In einer kleinen Schüssel dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und weißen Pfeffer für die Sauce verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 4
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Wok sollte sehr heiß sein, damit das Pfannenrühren gelingt.
- 5
Das marinierte Schweinefleisch in den Wok geben und unter Rühren braten, bis es gar und leicht gebräunt ist, etwa 2-3 Minuten. Das Schweinefleisch aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Den Wok nicht überfüllen; das Schweinefleisch bei Bedarf portionsweise braten.
- 6
Knoblauch und Ingwer in den Wok geben und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- 7
Den Napa-Kohl und die Shiitake-Pilze in den Wok geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich werden.
Etwa 3 Min.
- 8
Das gegarte Schweinefleisch zusammen mit den gegarten Shanghai-Nudeln wieder in den Wok geben.
- 9
Die vorbereitete Sauce über die Nudeln und das Gemüse gießen. Alles kräftig vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig umhüllt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für das Mischen sind Zangen oder zwei Pfannenwender besonders praktisch.
- 10
Noch weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, damit die Sauce andickt und die Nudeln überzieht.
Etwa 3 Min.
- 11
Vor dem Servieren mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Shanghai-Bratnudeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erwärmen, bis alles durchgewärmt ist; bei Bedarf einen Spritzer Wasser zugeben, wenn es trocken ist.
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