Shirin Polo (Persischer Süßreis mit Orangenschale und Karotten)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die in Streifen geschnittene Orangenschale in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen; abgießen und diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen, um die Bitterkeit zu entfernen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, um das Orangenaroma zu mildern.

2. 2

   Nach dem dritten Kochen und Abgießen die blanchierte Orangenschale mit dem Zucker und dem Wasser für die Orangen-Karotten-Mischung wieder in den Topf geben. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Schale glasig und kandiert ist, dann beiseitestellen.

   Etwa 15 Min.

3. 3

   In einem separaten kleinen Topf die in Streifen geschnittenen Karotten mit einem Schuss Wasser vermengen und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser abgießen.

   Etwa 7 Min.

4. 4

   Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mandelstifte und Pistazienstifte getrennt jeweils etwa 2-3 Minuten leicht rösten, bis sie duften. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Das Rösten bringt ihr nussiges Aroma hervor.

5. 5

   In einen großen beschichteten Topf reichlich Wasser und das Salz geben. Zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Den abgespülten Basmati-Reis ins kochende Wasser geben und 7-10 Minuten garen, bis die Körner lang geworden und weich, in der Mitte aber noch bissfest sind (al dente).

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: In diesem Stadium sollte der Reis nicht zu weich gekocht werden, da er später noch gedämpft wird.

7. 7

   Den Reis in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und mit lauwarmem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Im selben großen Topf das Pflanzenöl hinzufügen und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Nach Wunsch kann unten eine dünne Schicht Lavashbrot oder Kartoffelscheiben für Tahdig ausgelegt werden.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Tahdig (knusprige Reiskruste) ist ein hochgeschätzter Bestandteil persischer Reisgerichte.

9. 9

   Etwa ein Drittel des vorgegarten Reises vorsichtig in den Topf schichten. Mit etwas kandierter Orangenschale, gegarten Karotten, Rosinen, Mandeln und Pistazien bestreuen.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Mit Reis und der Mischung weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Reisschicht oben abschließen. Mit dem Griff eines Holzlöffels 3-4 Löcher in den Reis stechen, damit Dampf entweichen kann.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die geschmolzene Butter gleichmäßig über den Reis gießen. Mit dem Zucker für den Reis und dem aufgeblühten Safran bestreuen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Den Topf mit einem sauberen Küchentuch (zum Aufnehmen von Dampf) abdecken und dann den Deckel fest daraufsetzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5-10 Minuten garen, damit sich der Tahdig bildet.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Ein sanftes Brutzeln zeigt, dass sich der Tahdig bildet.

13. 13

    Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Reis weitere 45-60 Minuten dämpfen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Während dieser Zeit sollte der Deckel nicht angehoben werden, damit das Dämpfen gleichmäßig gelingt.

14. 14

    Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen und noch 10-15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt den Dampf sich verteilen, wodurch der Reis lockerer wird.

15. 15

    Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und die süßen und herzhaften Schichten vermischen. Den Topf zum Servieren vorsichtig auf eine große Platte stürzen, damit der Tahdig bei Wunsch sichtbar wird.

    Etwa 2 Min.