Som Tum (Grüner Papayasalat)
Erleben Sie die lebendigen Aromen Thailands mit diesem erfrischenden Som Tum, einem klassischen grünen Papayasalat. Geraspelte unreife Papaya, knackige grüne Bohnen und saftige Kirschtomaten werden mit einem pikanten, scharfen und würzigen Dressing vermengt und ergeben eine harmonische Balance aus Süße, Säure und Umami, die den Gaumen belebt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1 Stkgrüne Papaya, geraspelt
- 100 ggrüne Bohne, beschnitten und halbiert
- 150 gKirschtomaten, halbiert
Dressing
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 StkVogelaugen-Chili, in Scheiben geschnitten
- 60 mlLimettensaft, frisch gepresst
- 2 ELPalmzucker, gerieben
- 2 ELSojasoße
Garnitur
- 30 ggeröstete Erdnüsse, zerdrückt
Küchenutensilien
Mörser und Stößel · Julienne-Schäler (optional) · Gemüseschäler · Kochmesser · Schneidebrett · Servierschale · großer Löffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die grüne Papaya mit einem Sparschäler schälen, dann mit einem Julienneschäler oder einem scharfen Kochmesser in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ohne Julienneschäler lässt sich die Papaya längs mit einem Messer einritzen und dann quer zu den Rillen dünn aufschneiden, um feine Streifen zu erhalten.
- 2
Die geschälten Knoblauchzehen und die Vogelaugenchilis in einen großen Mörser geben.
Küchentipp: Für einen milderen Salat werden die Kerne aus den Chilis entfernt oder die Menge reduziert. Für mehr Schärfe bleiben die Kerne drin.
- 3
Knoblauch und Chilis mit dem Stößel zerstampfen, bis eine grobe, aromatische Paste entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Knoblauch und Chili sollten gut angedrückt sein, damit sich ihre ätherischen Öle und ihr Aroma lösen.
- 4
Den Palmzucker, den frischen Limettensaft und die Sojasauce zusammen mit der Chili-Knoblauch-Paste in den Mörser geben.
Küchentipp: Ist der Palmzucker hart, lässt er sich reiben oder fein hacken, damit er sich leichter auflöst.
- 5
Die Dressingzutaten mit dem Stößel weiter zerstampfen und umrühren, bis sich der Palmzucker vollständig gelöst hat und alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Jetzt ist der richtige Zeitpunkt zum Probieren; das Dressing sollte ein kräftiges Gleichgewicht aus Süße, Säure und Salzigkeit haben, da es mit dem Gemüse milder wird.
- 6
Die geputzten grünen Bohnen und die halbierten Kirschtomaten zusammen mit dem Dressing in den Mörser geben.
Küchentipp: Die grünen Bohnen sollten frisch und knackig sein; ältere Bohnen können zäh sein.
- 7
Die grünen Bohnen und Tomaten mit dem Stößel vorsichtig andrücken, gerade so weit, dass ihre Haut leicht aufbricht und sie das aromatische Dressing aufnehmen können.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark zerstampfen, sonst werden die Gemüse matschig. Ziel ist es, etwas Saft freizusetzen und Geschmack einzuarbeiten.
- 8
Die geraspelte grüne Papaya zusammen mit den anderen Zutaten in den Mörser geben.
Küchentipp: Die Papaya sollte unreif sein; reife Papaya wäre für diesen Salat zu weich und zu süß.
- 9
Mit Stößel und großem Löffel die Papaya vorsichtig mit dem Dressing und dem Gemüse wenden und leicht andrücken, bis alles gründlich vermischt und überzogen ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit einer schaufelnden und stampfenden Bewegung lässt sich das Dressing gleichmäßig verteilen, ohne die Papaya zu sehr zu zerdrücken.
- 10
Som Tum probieren und bei Bedarf die Würzung anpassen, mit mehr Limettensaft für mehr Säure, Palmzucker für mehr Süße oder Sojasauce für mehr Salzigkeit.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der ideale Som Tum balanciert die vier wichtigsten thailändischen Aromen: süß, sauer, scharf und salzig. Dann passt alles zusammen.
- 11
Den vorbereiteten Som Tum auf eine Servierplatte geben und großzügig mit den gerösteten Erdnüssen garnieren.
Küchentipp: Für extra Knusprigkeit und mehr Aroma werden die gerösteten Erdnüsse vor dem Bestreuen leicht zerstoßen.
- 12
Den Salat vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese kurze Ruhezeit hilft der Papaya, noch mehr von den komplexen Aromen des Dressings aufzunehmen.
Richtig aufbewahren
Som Tum ist unglaublich vielseitig! Für eine sättigendere Mahlzeit können gegrillte Garnelen, zerkleinertes Hähnchen oder knusprig gebratener Tofu hinzugefügt werden. Auch anderes Gemüse wie geraspelte Karotten oder Paprika lässt sich gut ausprobieren. Dieser lebendige Salat schmeckt zusammen mit Klebreis und gegrilltem Protein zu einem vollständigen thailändisch inspirierten Festmahl.
Übrig gebliebenen Som Tum in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Papaya wird mit der Zeit weicher, daher am besten frisch genießen.
Dieser Salat wird am besten kalt und frisch serviert; Aufwärmen ist nicht zu empfehlen. Bei Bedarf vor dem Servieren ein paar Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen.