Glutenfreie Hähnchen- und Garnelen-Laksa
Diese farbenfrohe, aromatische Laksa vereint zartes Hähnchen und saftige Garnelen in einer cremigen, würzigen Kokosbrühe. Mit Kräutern und Gewürzen duftend ist sie eine wohltuende, geschmackvolle Mahlzeit in einer Schüssel, die von Natur aus glutenfrei ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 921 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 200 gReisvermicelli
- 300 gHähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in Scheiben geschnitten
- 250 gRiesengarnelen, geschält und entdarmt
- 1 ELPflanzenöl
Suppenbasis
- 800 mlKokosmilch, vollfett
- 500 mlHühnerbrühe
Würzung
- 2 ELFischsauce
- 1 TLbrauner Zucker
- 1 StkLimette, entsaftet
Laksa-Paste
- 2 Stkrote Chilischote, entkernt und gehackt
- 20 gZitronengras, äußere Schichten entfernt, zerdrückt und weißer Teil fein geschnitten
- 10 gGalgant, geschält und in Scheiben geschnitten
- 10 gIngwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, geschält
- 2 StkSchalotte, geschält und grob gehackt
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLKorianderpulver
- 0,5 TLKreuzkümmelgewürz
Garnitur
- 0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 100 gSojasprossen
Küchenutensilien
Küchenmaschine · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nudeln sollten nicht zu lange einweichen, da sie in der heißen Laksa-Brühe weiterweichen.
- 2
Rote Chili, Zitronengras, Galgant, Ingwer, Knoblauch, Schalotte, Kurkumapulver, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel verarbeiten. Mixen oder stampfen, bis eine glatte Paste entsteht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein kleiner Spritzer Wasser oder Öl hilft bei Bedarf, die Paste glatter zu mixen.
- 3
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die vorbereitete Laksa-Paste in den Topf geben und 5-7 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie sehr aromatisch ist und sich das Öl absetzt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Durch gründliches Anbraten entfalten sich Aroma und Geschmack der Paste vollständig.
- 5
Kokosmilch und Hühnerbrühe zugießen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kokosmilch sollte nicht kräftig kochen, da sie sonst gerinnen kann.
- 6
Fischsauce, braunen Zucker und Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit weniger Fischsauce beginnen und nach Geschmack mehr hinzufügen. Die Brühe sollte eine ausgewogene Balance aus herzhaft, süß und säuerlich haben.
- 7
Die geschnittene Hähnchenbrust in die köchelnde Brühe geben und 5 Minuten garen, oder bis sie gerade durchgegart ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; das Hähnchen bei Bedarf in Chargen garen.
- 8
Die Garnelen in den Topf geben und weitere 2-3 Minuten garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Garnelen garen schnell; zu langes Garen macht sie zäh und gummiartig.
- 9
Die eingeweichten Reisvermicelli auf Servierschalen verteilen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die heiße Laksa-Brühe mit Hähnchen und Garnelen über die Nudeln schöpfen.
Etwa 1 Min.
- 11
Vor dem sofortigen Servieren mit frischem Koriander und Bohnensprossen garnieren.
Küchentipp: Nach Belieben mit zusätzlichen Limettenspalten und Chili servieren für alle, die es schärfer mögen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 921,2kcal
- Eiweiß
- 48g
- Kohlenhydrate
- 67,3g
- Fett
- 61,4g
- Ballaststoffe
- 7,1g
- Zucker
- 9,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Laksa-Brühe und Einlagen getrennt von den Nudeln in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erwärmen. Frische Nudeln kochen oder vorgeweichte Nudeln separat erwärmen und anschließend alles zusammengeben.
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