Steinsuppe
Sopa da Pedra, also "Steinsuppe", ist ein herzhafter portugiesischer Eintopf, der traditionell mit verschiedenen Fleischsorten und Gemüse zubereitet wird. Dieses rustikale Rezept kombiniert Bohnen, Kartoffeln und eine Auswahl an geräucherten und frischen Schweinefleischstücken zu einer reichhaltigen, aromatischen Mahlzeit. Es ist ein wohltuendes Gericht, perfekt für kalte Tage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 686 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 ggetrocknete rote Kidneybohne, über Nacht eingeweicht
- 150 ggeräucherter Speck, gewürfelt
- 300 gSchweineschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 150 gChorizo, in Scheiben geschnitten
- 150 ggeräucherte Schweinewurst, in Scheiben geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELTomatenmark
- 2 lWasser
- 400 gKartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- 100 gBlattkohl, geraspelt
- 1 ELOlivenöl
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Schaumlöffel · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten roten Kidneybohnen abgießen und gründlich abspülen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit erheblich und verbessert die Verdaulichkeit.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Den gewürfelten geräucherten Speck zugeben und etwa 5-7 Minuten knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das ausgelassene Speckfett bringt viel Geschmack in die Suppenbasis.
- 4
Die Schweineschulter in den Topf geben und auf allen Seiten etwa 8-10 Minuten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und zum Speck stellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten des Fleisches sorgt für ein tieferes Aromaprofil der Suppe.
- 5
Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 5 Min.
- 6
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und noch eine weitere Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Die angebratene Schweineschulter wieder in den Topf geben. Chorizo, geräucherte Schweinswurst, abgespülte rote Kidneybohnen, Lorbeerblatt, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart und die Bohnen fast gar sind.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit die Suppe nur sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht.
- 9
Die gewürfelten Kartoffeln und die geschnittenen Karotten einrühren. Zugedeckt weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, wenn die Suppe während des Kochens zu dick wird.
- 10
Den fein geschnittenen Markstammkohl und den gebratenen Speck in den Topf geben. Weitere 5-7 Minuten garen, oder bis der Markstammkohl zusammengefallen und zart-bissfest ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Blattgemüse nicht zu lange garen; es sollte noch etwas Biss haben.
- 11
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 12
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 685,6kcal
- Eiweiß
- 39,3g
- Kohlenhydrate
- 45,5g
- Fett
- 38,4g
- Ballaststoffe
- 10g
- Zucker
- 4,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Steinsuppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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