Indonesische Hühnersuppe Soto Ayam
Soto Ayam ist eine wohltuende indonesische Hühnersuppe, bekannt für ihre aromatischen Gewürze und die reichhaltige, klare Brühe. Dieses Rezept enthält zartes, gezupftes Hühnerfleisch, Vermicelli-Nudeln und eine leuchtende, mit Kurkuma angereicherte Brühe, garniert mit frischen Kräutern und knusprigen frittierten Schalotten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 539 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Eier, Gluten und Nüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brühe
- 500 gHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 1,5 lWasser
- 2 ELPflanzenöl
- 1 TLSalz
Gewürzpaste
- 4 StkSchalotte, grob gehackt
- 3 ZeheKnoblauch
- 10 gfrischer Ingwer, geschält und grob gehackt
- 10 gfrische Kurkuma, geschält und grob gehackt
- 2 StkKerzennuss, geröstet
- 1 TLKoriandersamen
- 0,5 TLKreuzkümmel
- 0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
Aromaten
- 20 gZitronengras, zerdrückt
- 5 gGalgant, in Scheiben geschnitten
- 2 StkLorbeerblatt
- 3 StkLimettenblatt
Servieren
- 100 gVermicelli-Nudeln
Garnitur
- 2 Stkgekochtes Ei, halbiert
- 2 ELgebratene Schalotten
- 40 gSellerie, dünn geschnitten
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
- 1 StkLimette, in Spalten geschnitten
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · Küchenmaschine · großer Topf · Pfanne · Mörser und Stößel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hähnchenoberschenkel in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei jeden aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Abschöpfen sorgt für eine klarere Brühe.
- 2
Während das Hähnchen köchelt, die Gewürzpaste vorbereiten. Schalotte, Knoblauch, frischen Ingwer, frische Kurkuma, Candlenüsse, Koriandersamen, Kreuzkümmel und schwarze Pfefferkörner in eine Küchenmaschine oder einen Mörser geben. Zu einer glatten Paste verarbeiten oder zerstampfen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das vorherige Rösten der Candlenüsse intensiviert ihr Aroma.
- 3
Das Pflanzenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste zugeben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie sehr aromatisch ist und sich das Öl von der Paste trennt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das sorgfältige Anbraten der Paste ist entscheidend für ein tiefes Aroma.
- 4
Das angedrückte Zitronengras, den in Scheiben geschnittenen Galgant, die Lorbeerblätter und die Limettenblätter zur angeschwitzten Gewürzpaste geben. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren garen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die gegarten Hähnchenoberschenkel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, bis sie abgekühlt sind. Die Hühnerbrühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen und alle Feststoffe entsorgen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So entsteht eine klare und glatte Brühe.
- 6
Die angeschwitzte Gewürzmischung zur abgeseihten Hühnerbrühe geben. Die Brühe sanft zum Simmern bringen und mit Salz würzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nach Geschmack prüfen und Salz bei Bedarf anpassen.
- 7
Sobald das Hähnchen kühl genug zum Anfassen ist, die Haut und die Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
Etwa 5 Min.
- 8
Die Vermicelli-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
- 9
Zum Servieren eine Portion gekochter Vermicelli-Nudeln in jede Schüssel geben. Mit gezupftem Hähnchen belegen.
- 10
Die heiße, aromatische Brühe über die Nudeln und das Hähnchen schöpfen. Mit halbierten gekochten Eiern, frittierten Schalotten, in Scheiben geschnittenem Sellerie, gehacktem frischem Koriander und einer Limettenspalte garnieren.
Küchentipp: Am besten sofort servieren, dann ist der Geschmack am besten.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 538,6kcal
- Eiweiß
- 37,7g
- Kohlenhydrate
- 39,4g
- Fett
- 25,7g
- Ballaststoffe
- 2,4g
- Zucker
- 2,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Suppe und Garnituren getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brühe auf dem Herd vorsichtig erhitzen, bis sie simmert. Hähnchen und Nudeln erst hinzufügen, sobald alles heiß ist.
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