Roulé aux cerises et à la crème

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

   Environ 10 min

2. 2

   Graissez un moule rectangulaire de 15x10 pouces pour gâteau roulé et tapissez-le de papier cuisson, puis graissez également le papier cuisson.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le graissage du moule et du papier assure un démoulage net du gâteau.

3. 3

   Étalez un torchon de cuisine propre sur une surface plane et saupoudrez-le généreusement de sucre glace pour le roulage.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela empêche la génoise chaude de coller au torchon lorsque vous la roulez.

4. 4

   Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine à gâteau tamisée, la levure chimique et le sel.

   Environ 2 min

5. 5

   Dans un autre grand saladier, battez les œufs au batteur électrique à vitesse élevée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient épais, pâles et volumineux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Bien battre les œufs est essentiel pour obtenir une génoise légère et aérienne.

6. 6

   Ajoutez progressivement le sucre en poudre aux œufs, en battant jusqu'à ce que le mélange soit épais et forme un ruban lorsque vous soulevez les fouets.

   Environ 2 min

7. 7

   Dans un petit verre, mélangez le concentré de jus d'orange et l'eau.

   Environ 1 min

8. 8

   Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d'œufs, en prenant soin de ne pas faire retomber la pâte.

   Environ 2 min

   Note du chef : Utilisez une grande spatule et un geste souple pour conserver la légèreté de la pâte.

9. 9

   Incorporez le mélange de jus d'orange jusqu'à ce qu'il soit juste homogène.

   Environ 1 min

10. 10

    Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la en une couche uniforme.

    Environ 2 min

11. 11

    Faites cuire pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et reprenne sa forme quand vous le touchez légèrement.

    Environ 15 min

12. 12

    Renversez immédiatement le gâteau chaud sur le torchon saupoudré de sucre glace et retirez délicatement le papier cuisson.

    Environ 1 min

    Note du chef : Travaillez vite pendant que le gâteau est chaud et souple pour éviter qu'il ne craque.

13. 13

    En commençant par l'un des petits côtés, roulez fermement le gâteau avec le torchon à l'intérieur.

    Environ 1 min

14. 14

    Déposez le gâteau roulé sur une grille et laissez-le refroidir complètement, environ 30 minutes.

    Note du chef : Cela aide le gâteau à prendre sa forme roulée.

15. 15

    Pendant que le gâteau refroidit, fouettez la crème liquide entière bien froide dans un saladier refroidi jusqu'à l'obtention de pics souples.

    Environ 3 min

    Note du chef : Un saladier et des fouets froids aident la crème à monter plus vite et à mieux se tenir.

16. 16

    Ajoutez progressivement le sucre glace destiné à la garniture et l'extrait d'amande, puis continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Veillez à ne pas trop fouetter, sinon la crème deviendra granuleuse.

17. 17

    Une fois refroidi, déroulez délicatement le gâteau.

    Environ 1 min

18. 18

    Répartissez la crème fouettée uniformément sur la surface, en laissant une bordure de 1 pouce sur les bords.

    Environ 2 min

    Note du chef : Laisser une bordure empêche la garniture de déborder lorsque vous roulez le gâteau.

19. 19

    Répartissez la garniture à la cerise sur la crème.

    Environ 1 min

20. 20

    Reroulez délicatement mais fermement le gâteau, cette fois sans le torchon.

    Environ 2 min

21. 21

    Déposez le roulé fini, soudure vers le bas, sur un plat de service et réfrigérez au moins 1 heure.

    Note du chef : Le refroidissement aide la garniture à prendre, ce qui rend le roulé plus facile à couper net.