Rotolo di ciliegie e crema
Questo dessert classico presenta un pan di Spagna leggero e soffice arrotolato attorno a un ripieno dolce di ciliegie e panna montata. È una preparazione d'effetto ma alla portata di tutti, perfetta per le occasioni speciali o per un tè pomeridiano festivo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, En:Nuts, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
torta
- 1 tazzafarina per dolci, setacciato
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 0,25 cucchiainosale
- 3 pzuovo, grandi, a temperatura ambiente
- 0,75 tazzazucchero semolato
- 1 cucchiaioconcentrato di succo d'arancia, scongelato
- 2 cucchiaioacqua
rolling
- 0,25 tazzazucchero a velo
ripieno
- 595 gripieno per torta di ciliegie
- 475 mlpanna da montare, molto freddo
- 0,5 tazzazucchero a velo
- 0,5 cucchiainoestratto di mandorla
Attrezzatura
teglia rettangolare bassa · spatola · griglia di raffreddamento · ciotola per mescolare · carta da forno · frullatore elettrico · canovaccio · setaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 10 min
- 2
Imburrare una teglia da rotolo da 15x10 pollici e rivestirla con carta da forno, quindi imburrare anche la carta da forno.
Circa 3 min
Nota dello chef: Ungere sia la teglia sia la carta permette al dolce di staccarsi in modo pulito.
- 3
Disporre un canovaccio pulito su una superficie piana e cospargerlo generosamente con lo zucchero a velo per l'arrotolamento.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo evita che il pan di Spagna tiepido si attacchi al canovaccio quando lo si arrotola.
- 4
In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina per dolci setacciata, il lievito in polvere e il sale.
Circa 2 min
- 5
In una grande ciotola a parte, sbattere le uova con le fruste elettriche ad alta velocità per circa 5 minuti, finché non risultano dense, chiare e voluminose.
Circa 5 min
Nota dello chef: Sbattere bene le uova è fondamentale per ottenere un pan di Spagna leggero e arioso.
- 6
Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato alle uova, continuando a sbattere fino a ottenere un composto denso che, sollevando le fruste, cade a nastro.
Circa 2 min
- 7
In una piccola tazza, mescolare il concentrato di succo d'arancia e l'acqua.
Circa 1 min
- 8
Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova, facendo attenzione a non smontare l'impasto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una spatola grande e una mano delicata mantengono l'impasto soffice.
- 9
Incorporare il composto di succo d'arancia finché non si amalgama appena.
Circa 1 min
- 10
Versare l'impasto nella teglia preparata e distribuirlo in uno strato uniforme.
Circa 2 min
- 11
Cuocere per 12-15 minuti, finché il dolce non è dorato e torna elastico quando lo si tocca leggermente.
Circa 15 min
- 12
Capovolgere subito il dolce caldo sul canovaccio cosparso di zucchero a velo e staccare con attenzione la carta da forno.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lavorare in fretta mentre il dolce è caldo e malleabile evita che si crepi.
- 13
Partendo da uno dei lati corti, arrotolare strettamente il dolce con il canovaccio all'interno.
Circa 1 min
- 14
Disporre il dolce arrotolato su una griglia e lasciarlo raffreddare completamente, per circa 30 minuti.
Nota dello chef: Questo aiuta il dolce a memorizzare la forma arrotolata.
- 15
Mentre il dolce raffredda, montare la panna fresca fredda in una ciotola fredda fino a formare picchi morbidi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una ciotola e delle fruste fredde aiutano la panna a montarsi più in fretta e a mantenere meglio la forma.
- 16
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo per il ripieno e l'estratto di mandorla, continuando a montare fino a formare picchi fermi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non montare troppo la panna, altrimenti diventa granulosa.
- 17
Una volta freddo, srotolare con cura il dolce.
Circa 1 min
- 18
Distribuire la panna montata in modo uniforme sulla superficie, lasciando un bordo di 1 pollice lungo i lati.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciare un bordo impedisce al ripieno di fuoriuscire quando lo si arrotola.
- 19
Distribuire con un cucchiaio il ripieno per crostata di ciliegie sulla panna.
Circa 1 min
- 20
Arrotolare di nuovo il dolce con delicatezza ma con decisione, questa volta senza il canovaccio.
Circa 2 min
- 21
Disporre il rotolo finito su un piatto da portata con la chiusura verso il basso e far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta il ripieno a rassodarsi, rendendo il rotolo più facile da tagliare in fette pulite.
Conservalo al meglio
Conservare il rotolo, ben coperto con pellicola per alimenti, in frigorifero.
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