Pão de Ló (portugiesischer Biskuitkuchen)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine runde Kuchenform von 20cm (8-inch) einfetten und bemehlen oder den Boden mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Die Eier vorsichtig trennen, das Eiweiß in eine große, saubere Rührschüssel und das Eigelb in eine separate mittelgroße Schüssel geben.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen, da es sonst nicht richtig aufgeschlagen werden kann.

3. 3

   Das Salz zum Eiweiß geben. Mit dem Handmixer das Eiweiß auf hoher Stufe schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Bereit sind sie, wenn sich die Schüssel umdrehen lässt, ohne dass das Eiweiß herausrutscht.

4. 4

   Den Feinzucker und den optionalen Zitronenabrieb zum Eigelb geben. Mit dem Handmixer auf hoher Stufe schlagen, bis die Mischung hell, dicklich und in einem langsamen Band vom Rührbesen fällt.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, um Luft einzuarbeiten, daher sollte er nicht gehetzt werden; er kann 5-7 Minuten dauern.

5. 5

   Etwa die Hälfte des Weizenmehls über die Eigelbmischung sieben und mit einem großen Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Das restliche Mehl darübersieben und erneut unterheben, dabei darauf achten, nicht zu lange zu rühren.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Etwa ein Drittel des aufgeschlagenen Eiweißes vorsichtig unter den Teig heben, um ihn aufzulockern.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: So lässt sich der Rest des Eiweißes leichter unterheben, ohne die Masse zu entlüften.

8. 8

   Das restliche Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und die Oberfläche mit dem Teigschaber vorsichtig glatt streichen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

    Etwa 35 Min.

    Küchentipp: Die Ofentür bleibt in den ersten 25 Minuten geschlossen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.

11. 11

    Den Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Etwa 10 Min.

12. 12

    Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand der Form entlangfahren und den Kuchen zum vollständigen Abkühlen auf das Kuchengitter stürzen.

    Etwa 30 Min.

13. 13

    Nach dem Abkühlen kurz vor dem Servieren mit dem optionalen Puderzucker bestäuben.