Toucinho do Céu

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare una tortiera rotonda da 20cm (8-inch).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lo stampo deve essere ben imburrato e infarinato per evitare che il dolce si attacchi.

2. 2

   In un pentolino medio, unire lo zucchero semolato e l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Continuare a bollire per 5 minuti senza mescolare, ottenendo uno sciroppo sottile.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Quando lo sciroppo bolle, non mescolarlo per evitare la cristallizzazione.

3. 3

   Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo intiepidire per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lo sciroppo deve essere ancora tiepido ma non bollente quando si aggiungono i tuorli.

4. 4

   In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 2 min

5. 5

   Versare lentamente lo sciroppo tiepido nei tuorli sbattuti a filo, sbattendo continuamente per evitare che i tuorli si coagulino.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Versare lentamente e sbattere senza sosta è fondamentale per ottenere una pastella liscia.

6. 6

   Aggiungere la farina di mandorle, il burro ammorbidito, la purea di zucca, la scorza di limone e la cannella macinata al composto di tuorli. Mescolare fino a incorporare appena e ottenere un composto liscio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto non va lavorato troppo; mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono appena incorporati.

7. 7

   Versare l'impasto nello stampo preparato.

   Circa 1 min

8. 8

   Cuocere per 40-45 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. La torta deve essere dorata in superficie.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare, quindi controllare la cottura intorno ai 40 minuti.

9. 9

   Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di capovolgerla su una griglia per farla raffreddare completamente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Lasciarla raffreddare leggermente nello stampo aiuta a evitare che si rompa al momento di sformarla.

10. 10

    Una volta completamente fredda, spolverare la superficie con una miscela di zucchero semolato e zucchero a velo prima di servire.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Un colino fine funziona bene per spolverare lo zucchero in modo uniforme.