Joumou-Suppe

Name: Joumou-Suppe
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: caribbean
Ingredients: 900 g Rindfleisch zum Schmoren in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 1 Stk Limette entsaftet; 1 EL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Scotch-Bonnet-Paprika ganz, ohne Stiel; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 Stk Selleriesstängel gehackt; 2 Stk Karotte geschält und in Scheiben geschnitten; 1 Stk Paprikaschote gehackt; 2 EL Tomatenmark; 2 Tasse Wasser; 600 g Butternusskürbis geschält, entkernt und gewürfelt; 2 Stk Kartoffel geschält und in Würfel geschnitten; 1 Stk Rübe geschält und in Würfel geschnitten; 200 g Weißkohl geraspelt; 100 g Makkaroni; 2 EL Pflanzenöl; 0,25 Tasse frische Petersilie gehackt

Die Joumou-Suppe ist eine traditionelle haitianische Kürbissuppe, die historisch am Neujahrstag gegessen wird, um die Unabhängigkeit zu feiern. Diese herzhafte und aromatische Suppe enthält zartes Rindfleisch, Pasta, Wurzelgemüse und eine leuchtende Kürbisbrühe.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 45 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 618 kcal

Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

900 gRindfleisch zum Schmoren, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 StkLimette, entsaftet
1 ELSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer
4 ZeheKnoblauch, gehackt
1 StkScotch-Bonnet-Paprika, ganz, ohne Stiel
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 StkSelleriesstängel, gehackt
2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
1 StkPaprikaschote, gehackt
2 ELTomatenmark
2 TasseWasser
600 gButternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
2 StkKartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
1 StkRübe, geschält und in Würfel geschnitten
200 gWeißkohl, geraspelt
100 gMakkaroni
2 ELPflanzenöl

Garnitur

0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

Mixer · großer Topf · Schmortopf · Messer · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Rindfleisch für den Schmortopf gründlich abspülen und in eine Schüssel geben.
Küchentipp: Durch das Abspülen werden Verunreinigungen und überschüssiges Blut entfernt.
2
Limettensaft, Salz und schwarzen Pfeffer zum Rindfleisch geben.
3
Alles gut vermengen und das Rindfleisch mindestens 30 Minuten marinieren lassen, oder länger im Kühlschrank.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Marinieren macht das Fleisch zarter und aromatischer.
4
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
5
Das marinierte Rindfleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überladen; bei Bedarf portionsweise anbraten.
6
Knoblauch, gelbe Zwiebel, Staudensellerie und Paprika einrühren und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
7
Das Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren mitgaren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch das Mitgaren entwickelt das Tomatenmark ein tieferes Aroma.
8
Das Wasser zugießen und die Mischung zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
9
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die ganze Scotch-Bonnet-Chili zugeben, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Scotch-Bonnet-Chili sollte nicht aufgebrochen werden, wenn es milder bleiben soll.
10
Die Scotch-Bonnet-Chili aus dem Topf nehmen und entsorgen.
11
Butternusskürbis, Kartoffel, Speiserübe und Karotte in den Topf geben.
12
Weitere 30-45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, oder bis das Gemüse sehr weich ist.
Etwa 45 Min.
13
Etwa die Hälfte des gegarten Butternusskürbisses vorsichtig herausnehmen und mit etwas Brühe glatt pürieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So wird die Suppe cremig, ohne dass Milchprodukte nötig sind.
14
Das pürierte Kürbisfleisch wieder in den Topf geben und gut umrühren.
15
Den Kohl und die Makkaroni zur Suppe geben.
16
Weitere 10-15 Minuten garen, oder bis die Makkaroni al dente und der Kohl bissfest ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für genaue Garzeiten die Angaben auf der Pasta-Packung beachten.
17
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
18
Die heiße Suppe in Schalen füllen und mit frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 618,4kcal
Eiweiß: 39,2g
Kohlenhydrate: 46,3g
Fett: 32,4g
Ballaststoffe: 7,1g
Zucker: 10,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Suppe vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie durch und durch heiß ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, um die Konsistenz anzupassen.