Sauer-scharfe Kartoffelstreifen
Diese klassische chinesische Beilage besteht aus fein geschnittenen Kartoffeln, die kurz pfannengerührt werden, bis sie außen zart-knusprig sind. Ein lebhaftes Dressing aus Essig, Chili und Aromaten sorgt für ein erfrischendes, geradezu süchtig machendes Geschmacksprofil. Von Natur aus vegan und glutenfrei, passt sie perfekt als leichte Beilage zu jeder Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 203 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Erdnüsse, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gKartoffel, geschält und in Julienne geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gehackt
- 3 Stkgetrocknete rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt für weniger Schärfe
- 2 ELErdnussöl
- 2 ELReisessig
- 1 TLSojasoße, bei Bedarf glutenfrei
- 0,5 TLZucker
- 0,5 TLSalz
- 1 TLSesamöl
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
Küchenutensilien
Wok · Sieb · große Schüssel · Spatel · Bratpfanne · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die juliennierten Kartoffeln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, etwa 2-3 Wasserwechsel, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Entfernen der Stärke hilft den Kartoffeln, knusprig zu bleiben und verhindert, dass sie anhaften.
- 2
Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch sehr trocken tupfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zu viel Wasser verhindert das richtige Pfannenrühren und lässt das Öl spritzen.
- 3
Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
- 4
Den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer und die getrocknete rote Chili in das heiße Öl geben und 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Aromaten nicht anbrennen.
- 5
Die gut getrockneten Kartoffeln in den Wok geben und 3-5 Minuten unter ständigem Rühren pfannenrühren, bis sie zart-knusprig sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Wok nicht überladen; bei Bedarf in mehreren Portionen garen.
- 6
Reisessig, Sojasauce, Zucker und Salz dazugeben und dann schnell durchschwenken, bis alles vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Durch den Essig entsteht aromatischer Dampf, also entsprechend vorbereitet sein.
- 7
Den Wok vom Herd nehmen, das Sesamöl unterrühren und die Kartoffeln auf eine Servierplatte geben.
Etwa 1 Min.
- 8
Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 203,4kcal
- Eiweiß
- 3,4g
- Kohlenhydrate
- 27,6g
- Fett
- 8,9g
- Ballaststoffe
- 3,6g
- Zucker
- 2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene sauer-scharfe Kartoffelstreifen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durch und durch warm sind, auch wenn die Textur etwas weicher sein kann als frisch zubereitet.
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