Mandarinfisch in Eichhörnchenform

Name: Mandarinfisch in Eichhörnchenform
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 1 Stk Mandarinfisch ganz, gereinigt, geschuppt, mit Kopf und Schwanz; 5 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 10 g Frühlingszwiebel gehackt; 15 ml Reiswein; 2 g Salz; 50 g Maisstärke; 750 ml Pflanzenöl zum Braten; 60 ml Tomatenketchup; 30 g Zucker; 30 ml weißer Essig; 15 ml Sojasoße; 120 ml Hühnerbrühe; 10 g Maisstärke mit 15 ml Wasser vermischt; 50 g Erbsen frisch oder gefroren; 30 g Karotte gewürfelt

Dieses klassische chinesische Gericht zeigt einen ganzen Fisch mit eingeschnittenem Fleisch, der frittiert und anschließend mit einer leuchtenden süß-sauren Soße überzogen wird. Es ist bekannt für die knusprige Außenhülle, das zarte Innere und die herrliche Balance der Aromen. Perfekt für einen besonderen Anlass.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig

Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 StkMandarinfisch, ganz, gereinigt, geschuppt, mit Kopf und Schwanz
750 mlPflanzenöl, zum Braten

Fischwürzung

5 gIngwer, in Scheiben geschnitten
10 gFrühlingszwiebel, gehackt
15 mlReiswein
2 gSalz

Zum Frittieren

50 gMaisstärke

Sauce

60 mlTomatenketchup
30 gZucker
30 mlweißer Essig
15 mlSojasoße
120 mlHühnerbrühe
10 gMaisstärke, mit 15 ml Wasser vermischt

Garnitur

50 gErbsen, frisch oder gefroren
30 gKarotte, gewürfelt

Küchenutensilien

Wok · kleiner Kochtopf · Schneidebrett · Messer · Thermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Mandarinfisch flach hinlegen und tiefe diagonale Schnitte ins Fleisch machen, dabei kurz vor den Gräten aufhören, sodass ein Rautenmuster entsteht. Auf der anderen Seite wiederholen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schnitte sollten tief genug sein, damit sich der Fisch beim Frittieren wölbt, aber nicht bis durch die Gräten gehen.
2
Den Fisch mit Ingwer, Frühlingszwiebel, Reiswein und Salz würzen und alles gut in die Schnitte einreiben. 15 Minuten marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
3
Den marinierten Fisch gleichmäßig mit Speisestärke überziehen und darauf achten, dass sie in alle Schnitte gelangt. Überschüssige Stärke abklopfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine gute Speisestärkeschicht sorgt für eine knusprige Außenhülle.
4
Pflanzenöl in einem großen Wok oder tiefen Topf auf 180°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Temperatur für ein gleichmäßiges Garen zu erreichen.
5
Den Fisch vorsichtig am Schwanz haltend ins heiße Öl gleiten lassen, damit sich Kopf und Körper wölben. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Frittieren in Chargen ist sinnvoll, falls der Topf nicht groß genug ist, damit er nicht überfüllt wird und die Öltemperatur nicht absinkt.
6
Den frittierten Fisch herausnehmen und auf eine Servierplatte legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
7
In einem kleinen Topf Tomatenketchup, Zucker, weißen Essig, Sojasoße und Hühnerbrühe für die Soße verrühren. Zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
8
Die Erbsen und die Karotte in die köchelnde Soße geben und 2-3 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
Etwa 3 Min.
9
Die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren, um die Soße zu binden, und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Speisestärkemischung nach und nach zugeben, um die Dicke der Soße zu steuern.
10
Die heiße süß-saure Soße gleichmäßig über den frittierten Fisch gießen und sofort servieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Am besten direkt nach der Zubereitung frisch genießen, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.