Mandarinfisch in Eichhörnchenform
Dieses klassische chinesische Gericht zeigt einen ganzen Fisch mit eingeschnittenem Fleisch, der frittiert und anschließend mit einer leuchtenden süß-sauren Soße überzogen wird. Es ist bekannt für die knusprige Außenhülle, das zarte Innere und die herrliche Balance der Aromen. Perfekt für einen besonderen Anlass.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 StkMandarinfisch, ganz, gereinigt, geschuppt, mit Kopf und Schwanz
- 750 mlPflanzenöl, zum Braten
Fischwürzung
- 5 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 10 gFrühlingszwiebel, gehackt
- 15 mlReiswein
- 2 gSalz
Zum Frittieren
- 50 gMaisstärke
Sauce
- 60 mlTomatenketchup
- 30 gZucker
- 30 mlweißer Essig
- 15 mlSojasoße
- 120 mlHühnerbrühe
- 10 gMaisstärke, mit 15 ml Wasser vermischt
Garnitur
- 50 gErbsen, frisch oder gefroren
- 30 gKarotte, gewürfelt
Küchenutensilien
Wok · kleiner Kochtopf · Schneidebrett · Messer · Thermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Mandarinfisch flach hinlegen und tiefe diagonale Schnitte ins Fleisch machen, dabei kurz vor den Gräten aufhören, sodass ein Rautenmuster entsteht. Auf der anderen Seite wiederholen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schnitte sollten tief genug sein, damit sich der Fisch beim Frittieren wölbt, aber nicht bis durch die Gräten gehen.
- 2
Den Fisch mit Ingwer, Frühlingszwiebel, Reiswein und Salz würzen und alles gut in die Schnitte einreiben. 15 Minuten marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
- 3
Den marinierten Fisch gleichmäßig mit Speisestärke überziehen und darauf achten, dass sie in alle Schnitte gelangt. Überschüssige Stärke abklopfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine gute Speisestärkeschicht sorgt für eine knusprige Außenhülle.
- 4
Pflanzenöl in einem großen Wok oder tiefen Topf auf 180°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Temperatur für ein gleichmäßiges Garen zu erreichen.
- 5
Den Fisch vorsichtig am Schwanz haltend ins heiße Öl gleiten lassen, damit sich Kopf und Körper wölben. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Frittieren in Chargen ist sinnvoll, falls der Topf nicht groß genug ist, damit er nicht überfüllt wird und die Öltemperatur nicht absinkt.
- 6
Den frittierten Fisch herausnehmen und auf eine Servierplatte legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 7
In einem kleinen Topf Tomatenketchup, Zucker, weißen Essig, Sojasoße und Hühnerbrühe für die Soße verrühren. Zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
- 8
Die Erbsen und die Karotte in die köchelnde Soße geben und 2-3 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
Etwa 3 Min.
- 9
Die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren, um die Soße zu binden, und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Speisestärkemischung nach und nach zugeben, um die Dicke der Soße zu steuern.
- 10
Die heiße süß-saure Soße gleichmäßig über den frittierten Fisch gießen und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Am besten direkt nach der Zubereitung frisch genießen, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
Weitere Rezepte
Alle RezepteKlassisches Tzatziki
Dieses klassische griechische Tzatziki ist ein lebendiger, kühlender Dip mit dickem, abgetropftem Joghurt, knackiger Gurke, kräftigem Knoblauch und aromatischem Dill. Seine cremige Textur und sein erfrischender Geschmack machen es zur idealen Begleitung zu gegrilltem Fleisch, frischem Gemüse oder warmem Pitabrot.
45 Min. 170 kcalGemischte venezianische Cicchetti
Mit diesen farbenfrohen, mundgerechten Cicchetti reisen die Geschmacksknospen nach Venedig und erhalten ein elegantes Vorspeisen-Arrangement. Mit drei klaren Aromaprofilen - süßem Feigenaufstrich und herzhaftem Prosciutto, kräftigem Gorgonzola mit erdigen Walnüssen sowie cremigem Ricotta mit gerösteter roter Paprika und frischem Basilikum - bieten diese knusprigen Baguette-Toastscheiben eine köstliche Vielfalt an Texturen und Aromen.
40 Min. 354 kcalRevani (türkischer Grießkuchen)
Revani genießen, einen klassischen türkischen Grießkuchen, der für seine unglaublich saftige, zarte Krume geschätzt wird. Dieses köstliche Dessert wird mit hellem Zitronen- und Orangenabrieb aromatisiert und dann großzügig mit einem duftenden, süßen Sirup getränkt, wodurch eine perfekte Balance aus Reichhaltigkeit und erfrischenden Zitrusnoten entsteht.
2 Std. 40 Min. 710 kcalVeganes Baklava
Dieses vegane Baklava besteht aus Schichten knusprigen Filoteigs mit einer duftenden Nussfüllung, die in süßem, gewürztem Sirup getränkt werden. Es ist ein köstliches und üppiges Dessert, das sich zu Hause überraschend leicht zubereiten lässt. Perfekt für besondere Anlässe oder als süße Köstlichkeit.
5 Std. 45 Min. 536 kcalTlayudas mit schwarzen Bohnen und Käse
Dieses Rezept ergibt knusprige Tlayudas, große oaxacanische Tortillas, belegt mit einem würzigen Aufstrich aus schwarzen Bohnen, frischem Gemüse und Käse. Es ist eine sättigende, anpassbare Mahlzeit, perfekt für ein entspanntes Abendessen.
45 Min. 662 kcalGegrillte Hamachi-Kama mit Ponzu
Dieses Rezept zeigt Hamachi-Kama, den Kragen des Gelbschwanzes, der gegrillt wird, bis er zart und saftig ist. Eine einfache Ponzu-Dipsauce ergänzt den reichen, fetten Fisch. Es ist eine unkomplizierte und zugleich elegante Vorspeise.
25 Min.Traditionelles Rindfleisch-Giouvetsi
Dieses wohltuende griechische Gericht besteht aus zart geschmortem Rindfleisch in einer reichhaltigen Tomatensauce, das mit Orzo-Nudeln gebacken wird, bis alles tief aromatisch ist. Es ist ein herzhaftes, sättigendes Gericht aus einem Topf, perfekt für ein Familienessen.
2 Std. 30 Min. 719 kcal