Mandarinfisch in Eichhörnchenform
Dieses klassische chinesische Gericht zeigt einen ganzen Fisch mit eingeschnittenem Fleisch, der frittiert und anschließend mit einer leuchtenden süß-sauren Soße überzogen wird. Es ist bekannt für die knusprige Außenhülle, das zarte Innere und die herrliche Balance der Aromen. Perfekt für einen besonderen Anlass.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 StkMandarinfisch, ganz, gereinigt, geschuppt, mit Kopf und Schwanz
- 750 mlPflanzenöl, zum Braten
Fischwürzung
- 5 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 10 gFrühlingszwiebel, gehackt
- 15 mlReiswein
- 2 gSalz
Zum Frittieren
- 50 gMaisstärke
Sauce
- 60 mlTomatenketchup
- 30 gZucker
- 30 mlweißer Essig
- 15 mlSojasoße
- 120 mlHühnerbrühe
- 10 gMaisstärke, mit 15 ml Wasser vermischt
Garnitur
- 50 gErbsen, frisch oder gefroren
- 30 gKarotte, gewürfelt
Küchenutensilien
Wok · kleiner Kochtopf · Schneidebrett · Messer · Thermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Mandarinfisch flach hinlegen und tiefe diagonale Schnitte ins Fleisch machen, dabei kurz vor den Gräten aufhören, sodass ein Rautenmuster entsteht. Auf der anderen Seite wiederholen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schnitte sollten tief genug sein, damit sich der Fisch beim Frittieren wölbt, aber nicht bis durch die Gräten gehen.
- 2
Den Fisch mit Ingwer, Frühlingszwiebel, Reiswein und Salz würzen und alles gut in die Schnitte einreiben. 15 Minuten marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
- 3
Den marinierten Fisch gleichmäßig mit Speisestärke überziehen und darauf achten, dass sie in alle Schnitte gelangt. Überschüssige Stärke abklopfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine gute Speisestärkeschicht sorgt für eine knusprige Außenhülle.
- 4
Pflanzenöl in einem großen Wok oder tiefen Topf auf 180°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Temperatur für ein gleichmäßiges Garen zu erreichen.
- 5
Den Fisch vorsichtig am Schwanz haltend ins heiße Öl gleiten lassen, damit sich Kopf und Körper wölben. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Frittieren in Chargen ist sinnvoll, falls der Topf nicht groß genug ist, damit er nicht überfüllt wird und die Öltemperatur nicht absinkt.
- 6
Den frittierten Fisch herausnehmen und auf eine Servierplatte legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 7
In einem kleinen Topf Tomatenketchup, Zucker, weißen Essig, Sojasoße und Hühnerbrühe für die Soße verrühren. Zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
- 8
Die Erbsen und die Karotte in die köchelnde Soße geben und 2-3 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
Etwa 3 Min.
- 9
Die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren, um die Soße zu binden, und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Speisestärkemischung nach und nach zugeben, um die Dicke der Soße zu steuern.
- 10
Die heiße süß-saure Soße gleichmäßig über den frittierten Fisch gießen und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Am besten direkt nach der Zubereitung frisch genießen, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
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