Petits pains au blé complet et au miel

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède, le miel et la levure sèche active. Laissez reposer le mélange 5-10 minutes jusqu’à ce qu’il mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si la levure ne mousse pas, elle n’est peut-être plus active. Mieux vaut recommencer avec un sachet neuf de levure sèche active.

2. 2

   Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez au fouet la farine de blé complet, la farine à pain et le sel.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez le mélange de levure et l’huile d’olive dans le mélange de farine. Mélangez avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

4. 4

   Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8-10 minutes, ou dans un robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte est prête lorsqu’elle reprend lentement sa forme quand vous appuyez dessus avec un doigt.

5. 5

   Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé et retournez-la pour l’enrober. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée est un excellent endroit tiède pour faire lever la pâte.

6. 6

   Dégazez délicatement la pâte levée et renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une corne de boulanger ou un couteau bien aiguisé permet de diviser la pâte proprement.

7. 7

   Façonnez chaque morceau en boule lisse en repliant les bords dessous. Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en laissant environ un pouce d’espace entre eux.

   Environ 10 min

8. 8

   Couvrez les petits pains sans serrer et laissez-les lever encore 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient visiblement gonflé.

   Environ 1 min

9. 9

   Pendant les 15 dernières minutes de la deuxième pousse, préchauffez le four à 190°C (375°F).

   Environ 1 min

10. 10

    Faites cuire les petits pains 18-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et sonnent creux lorsqu’on tapote le dessous.

    Environ 20 min

11. 11

    Transférez les petits pains chauds sur une grille pour les laisser tiédir légèrement avant de servir.

    Environ 5 min