Sri-lankische Aasmi

Name: Sri-lankische Aasmi
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: sri_lankan
Ingredients: 250 g rohes Reismehl; 200 ml Kokosmilch dick; 1 TL frischer Limettensaft; 0,5 TL Salz; 1 Tasse Kokosöl zum Braten; 150 ml Kithul-Palmsirup; 50 ml Wasser; 2 Stk Kardamomkapsel leicht zerdrückt

Aasmi ist ein traditionelles sri-lankisches Süßgebäck, das knusprig und goldbraun frittiert wird. Es zeichnet sich durch eine einzigartige, filigrane Struktur aus, die durch einen besonderen Reismehlteig und einen süßen Kithulsirup-Überzug entsteht. Diese vegane Variante ist perfekt für Feste.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Schwierig

Mise en Place

Zutaten

Teig

250 grohes Reismehl
200 mlKokosmilch, dick
1 TLfrischer Limettensaft
0,5 TLSalz

Frittieren

1 TasseKokosöl, zum Braten

Sirup

150 mlKithul-Palmsirup
50 mlWasser
2 StkKardamomkapsel, leicht zerdrückt

Küchenutensilien

tiefe Bratpfanne · Wok · Trichter · Schaumlöffel · Küchenpapier · Zange · Frischhaltefolie · Kuchengitter · große Schüssel · kleiner Kochtopf · Küchenthermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das rohe Reismehl, die dicke Kokosmilch, den frischen Limettensaft und das Salz in einer großen Schüssel verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte glatt und klümpchenfrei sein. Falls nötig, kann noch ein klein wenig Wasser hinzugefügt werden, er sollte aber dick wie Pfannkuchenteig sein.
2
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, ruhen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Durch das Ruhen kann das Reismehl vollständig Flüssigkeit aufnehmen, was der feinen Textur des Aasmi zugutekommt.
3
Das Kokosöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170-175°C (340-350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer hilft dabei, das Öl für beste Ergebnisse auf der richtigen Temperatur zu halten.
4
Eine kleine Menge Teig vorsichtig in einen Trichter mit weiter Öffnung oder eine spezielle Aasmi-Form füllen. Den Teig langsam in kreisenden Bewegungen in das heiße Öl träufeln und dabei ein spitzenartiges Muster bilden.
Küchentipp: Zügiges, aber sanftes Arbeiten hilft dabei, die gewünschte Form zu erhalten. Die Pfanne sollte dabei nicht überfüllt sein.
5
Jedes Aasmi 2-3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis es goldbraun und knusprig ist.
Etwa 3 Min.
6
Die frittierten Aasmi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das frittierte Aasmi wird warm gehalten, während der Kithulsirup zubereitet wird.
7
In einem kleinen Topf den Kithulsirup, das Wasser und die leicht zerdrückten Kardamomkapseln verrühren.
Etwa 2 Min.
8
Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Sirup sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen, aber noch gießfähig bleiben.
9
Jedes frittierte Aasmi in den warmen Kithulsirup tauchen und darauf achten, dass es vollständig überzogen ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zum Handhaben des empfindlichen Aasmi eignen sich Zangen oder zwei Gabeln.
10
Das überzogene Aasmi wieder auf das Gitter legen, damit der überschüssige Sirup abtropfen kann und der Kithulsirup fest wird.
Küchentipp: Beim Abkühlen des Kithulsirups wird das Aasmi etwas fester.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übriges Aasmi in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.