Sri-lankische Aasmi
Aasmi ist ein traditionelles sri-lankisches Süßgebäck, das knusprig und goldbraun frittiert wird. Es zeichnet sich durch eine einzigartige, filigrane Struktur aus, die durch einen besonderen Reismehlteig und einen süßen Kithulsirup-Überzug entsteht. Diese vegane Variante ist perfekt für Feste.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 250 grohes Reismehl
- 200 mlKokosmilch, dick
- 1 TLfrischer Limettensaft
- 0,5 TLSalz
Frittieren
- 1 TasseKokosöl, zum Braten
Sirup
- 150 mlKithul-Palmsirup
- 50 mlWasser
- 2 StkKardamomkapsel, leicht zerdrückt
Küchenutensilien
tiefe Bratpfanne · Wok · Trichter · Schaumlöffel · Küchenpapier · Zange · Frischhaltefolie · Kuchengitter · große Schüssel · kleiner Kochtopf · Küchenthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das rohe Reismehl, die dicke Kokosmilch, den frischen Limettensaft und das Salz in einer großen Schüssel verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte glatt und klümpchenfrei sein. Falls nötig, kann noch ein klein wenig Wasser hinzugefügt werden, er sollte aber dick wie Pfannkuchenteig sein.
- 2
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, ruhen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Durch das Ruhen kann das Reismehl vollständig Flüssigkeit aufnehmen, was der feinen Textur des Aasmi zugutekommt.
- 3
Das Kokosöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170-175°C (340-350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer hilft dabei, das Öl für beste Ergebnisse auf der richtigen Temperatur zu halten.
- 4
Eine kleine Menge Teig vorsichtig in einen Trichter mit weiter Öffnung oder eine spezielle Aasmi-Form füllen. Den Teig langsam in kreisenden Bewegungen in das heiße Öl träufeln und dabei ein spitzenartiges Muster bilden.
Küchentipp: Zügiges, aber sanftes Arbeiten hilft dabei, die gewünschte Form zu erhalten. Die Pfanne sollte dabei nicht überfüllt sein.
- 5
Jedes Aasmi 2-3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis es goldbraun und knusprig ist.
Etwa 3 Min.
- 6
Die frittierten Aasmi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das frittierte Aasmi wird warm gehalten, während der Kithulsirup zubereitet wird.
- 7
In einem kleinen Topf den Kithulsirup, das Wasser und die leicht zerdrückten Kardamomkapseln verrühren.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Sirup sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen, aber noch gießfähig bleiben.
- 9
Jedes frittierte Aasmi in den warmen Kithulsirup tauchen und darauf achten, dass es vollständig überzogen ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zum Handhaben des empfindlichen Aasmi eignen sich Zangen oder zwei Gabeln.
- 10
Das überzogene Aasmi wieder auf das Gitter legen, damit der überschüssige Sirup abtropfen kann und der Kithulsirup fest wird.
Küchentipp: Beim Abkühlen des Kithulsirups wird das Aasmi etwas fester.
Richtig aufbewahren
Übriges Aasmi in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
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