Sternengucker-Fischpastete
Die Sternengucker-Fischpastete ist ein traditionelles Gericht aus Cornwall mit ganzen Sardinen, die in einer Teigkruste gebacken werden und deren Köpfe oben herausschauen. Diese herzhafte Pastete verbindet knusprigen Mürbeteig mit einer cremigen Füllung aus Fisch, Speck und hart gekochten Eiern und ergibt eine besondere, sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Gebäck
- 300 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 150 gButter, kalt, gewürfelt
- 90 mlkaltes Wasser
Füllung
- 6 StkSardine, ganz, geschuppt und ausgenommen
- 150 gSpeck, durchwachsener Speck, gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 Stkhart gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten
- 250 mlMilch
- 120 mlDoppelrahm
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
- 1 ELfrischer Dill, gehackt
Würzung
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Eistreiche
- 1 StkEigelb
- 1 ELWasser
Küchenutensilien
Bratpfanne · Nudelholz · Frischhaltefolie · große Schüssel · Messer · Schneebesen · Pieform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Weizenmehl in eine große Schüssel sieben.
Etwa 2 Min.
- 2
Die kalte, gewürfelte Butter zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten verhindert, dass die Butter zu stark schmilzt.
- 3
Das kalte Wasser nach und nach zugeben und mit einem Messer vermengen, bis der Teig gerade zusammenkommt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Bearbeiten macht den Teig zäh.
- 4
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- 5
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 6
Den Speck in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Etwa 8 Min.
- 7
Den Speck aus der Pfanne nehmen und einen Esslöffel des ausgelassenen Fetts zurückbehalten.
Etwa 1 Min.
- 8
Die fein gehackte gelbe Zwiebel mit dem aufgehobenen Speckfett in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 9
In einer Schüssel den gebratenen Speck, die angeschwitzte Zwiebel, die in Scheiben geschnittenen hart gekochten Eier, Milch, Doppelrahm, gehackte frische Petersilie, gehackten frischen Dill, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 3 Min.
- 10
Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere für den Boden.
Etwa 1 Min.
- 11
Das größere Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass es in eine 23cm (9-Zoll)-Pastetenform passt.
Etwa 3 Min.
- 12
Die Pastetenform vorsichtig mit dem ausgerollten Teig auskleiden und etwas überstehen lassen.
Etwa 1 Min.
- 13
Die Füllung in die mit Teig ausgekleidete Form gießen.
Etwa 1 Min.
- 14
Die ganzen Sardinen auf der Füllung anordnen, sodass ihre Köpfe durch den späteren Deckel nach oben ragen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Fischköpfe sollten gut positioniert sein, damit der typische Effekt mit den herausragenden Fischköpfen entsteht.
- 15
Den restlichen Teig ausrollen, um den Deckel zu formen.
Etwa 2 Min.
- 16
Den Deckel über die Füllung und die Sardinen legen und ihn vorsichtig um die Fischköpfe herum formen.
Etwa 2 Min.
- 17
Überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder zusammendrücken, um die Pastete zu verschließen.
Etwa 2 Min.
- 18
Eigelb und Wasser für die Eistreiche verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 19
Die Oberseite der Pastete mit der Eistreiche bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 20
30-40 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Wenn die Kruste zu schnell bräunt, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.
- 21
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Sternengucker-Fischpastete in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Stücke in einem vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind.
Weitere Rezepte
Alle RezepteConcord-Trauben-Pie
Dieser klassische amerikanische Kuchen rückt den einzigartigen süß-aromatischen Geschmack von Concord-Trauben in den Mittelpunkt. Die Füllung entsteht, indem Fruchtfleisch und Schalen von Hand getrennt werden, das Fruchtfleisch gekocht und durchgesiebt wird, um die Kerne zu entfernen, und anschließend alles wieder zu einer leuchtend violetten Füllung vereint wird. Eine Gitter- oder Doppelkruste umschließt die saftigen, aromatischen Früchte.
4 Std. 45 Min.Bravas-Kartoffeln
Diese ikonischen Patatas Bravas versetzen die Geschmacksknospen direkt nach Spanien. Knusprige, goldbraune Kartoffelwürfel werden großzügig mit einer reichhaltigen, rauchigen Bravas-Sauce mit einem Hauch Schärfe überzogen und dann mit einer cremigen, knoblauchigen Aioli beträufelt. Dieser lebendige Tapas-Klassiker ist ein Feuerwerk aus Texturen und Aromen und eignet sich perfekt zum Teilen als Vorspeise oder als köstliche Beilage.
1 Std. 15 Min. 556 kcalHirse-Upma
Ein schnelles, nahrhaftes herzhaftes Frühstück oder eine leichte Mahlzeit: Dieses Hirse-Upma ist eine vegane Variante des klassischen indischen Gerichts. Geröstete Hirse wird mit aromatischen Gewürzen und Gemüse gekocht und ergibt eine schmackhafte, sättigende Mahlzeit aus einem Topf.
35 Min. 384 kcalVegane Gemüsepaella
Diese lebendige vegane Paella vereint eine kräftige Brühe mit Safran und geräuchertem Paprikapulver mit einer bunten Auswahl frischen Gemüses und traditionellem Bomba-Reis. Sie ist ein sättigendes und aromatisches One-Pot-Gericht, das die Essenz der spanischen Küche ganz ohne tierische Produkte einfängt.
1 Std. 10 Min. 524 kcalErdäpfelsalat
Ein klassischer österreichischer Kartoffelsalat aus festkochenden Kartoffeln in einer säuerlichen, warmen Vinaigrette mit Gemüsebrühe, Essig und Senf. Diese leichte, herzhafte vegane Beilage wird warm oder bei Raumtemperatur serviert, damit die Kartoffeln das aromatische Dressing vollständig aufnehmen können.
1 Std. 15 Min. 260 kcalPanta Bhat
Panta Bhat bietet die erfrischenden und fein säuerlichen Aromen eines traditionellen bengalischen Gerichts aus fermentiertem Reis vom Vortag. Über Nacht eingeweicht entwickelt der Reis eine besondere Note und einen höheren Nährwert und bietet einen kühlen, sättigenden Start in den Tag, besonders in der warmen Jahreszeit.
8 Std. 5 Min. 468 kcalAlicha Wat
Alicha Wat ist ein milder äthiopischer Eintopf mit zarten Gemüsestücken in einer mit Kurkuma gewürzten Brühe. Dieses wohltuende Gericht ist ein idealer Einstieg in die äthiopische Küche und bietet feine Aromen ohne die Schärfe, die man oft bei anderen Wat-Gerichten findet. Mit Injera serviert ergibt es eine vollständige Mahlzeit.
1 Std. 5 Min. 248 kcal