Sternengucker-Fischpastete

Name: Sternengucker-Fischpastete
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: british
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 150 g Butter kalt, gewürfelt; 90 ml kaltes Wasser; 6 Stk Sardine ganz, geschuppt und ausgenommen; 150 g Speck durchwachsener Speck, gehackt; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Stk hart gekochtes Ei in Scheiben geschnitten; 250 ml Milch; 120 ml Doppelrahm; 2 EL frische Petersilie gehackt; 1 EL frischer Dill gehackt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 Stk Eigelb; 1 EL Wasser

Die Sternengucker-Fischpastete ist ein traditionelles Gericht aus Cornwall mit ganzen Sardinen, die in einer Teigkruste gebacken werden und deren Köpfe oben herausschauen. Diese herzhafte Pastete verbindet knusprigen Mürbeteig mit einer cremigen Füllung aus Fisch, Speck und hart gekochten Eiern und ergibt eine besondere, sättigende Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Schwierig

Allergenhinweis: kann Eier, Fisch, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Gebäck

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
150 gButter, kalt, gewürfelt
90 mlkaltes Wasser

Füllung

6 StkSardine, ganz, geschuppt und ausgenommen
150 gSpeck, durchwachsener Speck, gehackt
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 Stkhart gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten
250 mlMilch
120 mlDoppelrahm
2 ELfrische Petersilie, gehackt
1 ELfrischer Dill, gehackt

Würzung

1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Eistreiche

1 StkEigelb
1 ELWasser

Küchenutensilien

Bratpfanne · Nudelholz · Frischhaltefolie · große Schüssel · Messer · Schneebesen · Pieform

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Weizenmehl in eine große Schüssel sieben.
Etwa 2 Min.
2
Die kalte, gewürfelte Butter zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten verhindert, dass die Butter zu stark schmilzt.
3
Das kalte Wasser nach und nach zugeben und mit einem Messer vermengen, bis der Teig gerade zusammenkommt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Bearbeiten macht den Teig zäh.
4
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
5
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
6
Den Speck in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Etwa 8 Min.
7
Den Speck aus der Pfanne nehmen und einen Esslöffel des ausgelassenen Fetts zurückbehalten.
Etwa 1 Min.
8
Die fein gehackte gelbe Zwiebel mit dem aufgehobenen Speckfett in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
9
In einer Schüssel den gebratenen Speck, die angeschwitzte Zwiebel, die in Scheiben geschnittenen hart gekochten Eier, Milch, Doppelrahm, gehackte frische Petersilie, gehackten frischen Dill, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 3 Min.
10
Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere für den Boden.
Etwa 1 Min.
11
Das größere Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass es in eine 23cm (9-Zoll)-Pastetenform passt.
Etwa 3 Min.
12
Die Pastetenform vorsichtig mit dem ausgerollten Teig auskleiden und etwas überstehen lassen.
Etwa 1 Min.
13
Die Füllung in die mit Teig ausgekleidete Form gießen.
Etwa 1 Min.
14
Die ganzen Sardinen auf der Füllung anordnen, sodass ihre Köpfe durch den späteren Deckel nach oben ragen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Fischköpfe sollten gut positioniert sein, damit der typische Effekt mit den herausragenden Fischköpfen entsteht.
15
Den restlichen Teig ausrollen, um den Deckel zu formen.
Etwa 2 Min.
16
Den Deckel über die Füllung und die Sardinen legen und ihn vorsichtig um die Fischköpfe herum formen.
Etwa 2 Min.
17
Überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder zusammendrücken, um die Pastete zu verschließen.
Etwa 2 Min.
18
Eigelb und Wasser für die Eistreiche verquirlen.
Etwa 1 Min.
19
Die Oberseite der Pastete mit der Eistreiche bestreichen.
Etwa 1 Min.
20
30-40 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Wenn die Kruste zu schnell bräunt, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.
21
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Sternengucker-Fischpastete in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Stücke in einem vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind.