Crostata all'uva Concord
Questa classica crostata americana mette in risalto il sapore unico, dolce e muschiato dell'uva Concord. Il ripieno si prepara separando a mano la polpa dalle bucce, cuocendo e filtrando la polpa per rimuovere i semi, quindi riunendo tutto per ottenere un ripieno viola vivace. Una griglia di pasta o una doppia crosta racchiude la frutta succosa e profumata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 guva Concord
- 1 pzdoppia pasta sfoglia, per una torta da 23 cm, fredda
- 200 gzucchero semolato
- 3 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto
- 1 cucchiaioburro non salato, tagliare a pezzetti
- 1 pizzicosale
spennellatura d'uovo
- 1 pzuovo, sbattute con 1 cucchiaio di acqua(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · setaccio fine · griglia di raffreddamento · teglia da forno · ciotola per mescolare · coltello · forno · teglia per torta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una tortiera da 9 pollici con una delle basi di pasta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Posizionare la tortiera su una teglia per raccogliere eventuali colature durante la cottura.
- 2
Lavorando sopra due ciotole, spremere ogni acino per separare la polpa dalla buccia. Mettere la polpa in una casseruola media e le bucce in una ciotola separata.
Circa 20 min
Nota dello chef: Questo passaggio è laborioso ma essenziale per la consistenza e il sapore della torta.
- 3
Scaldare la casseruola con la polpa d'uva a fuoco medio-basso. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la polpa si è sfaldata e i semi si stanno separando visibilmente.
Circa 10 min
- 4
Posizionare un setaccio a maglia fine su una ciotola e versarvi la polpa cotta. Usare il dorso di un cucchiaio per spingere la polpa attraverso il setaccio, lasciando indietro i semi. Eliminare i semi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un passaverdure funziona molto bene anche per questo passaggio, se ne avete uno.
- 5
Versare la polpa setacciata e senza semi nella ciotola con le bucce d'uva tenute da parte. Aggiungere lo zucchero semolato, la farina, il succo di limone e il sale, mescolando fino a quando tutto è ben amalgamato.
Circa 2 min
- 6
Versare il ripieno d'uva nella base inferiore preparata e distribuirlo in modo uniforme. Distribuire sulla superficie del ripieno i piccoli pezzi di burro.
Circa 2 min
- 7
Coprire la crostata con la seconda base. Rifilare l'eventuale pasta in eccesso, quindi pizzicare i bordi per sigillare. Incidere diverse fessure nella pasta superiore per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si possono anche tagliare la pasta superiore in strisce per creare una superficie intrecciata.
- 8
Se si usa, spennellare leggermente la superficie con l'uovo sbattuto per una finitura dorata e lucida.
Circa 1 min
- 9
Cuocere per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 190°C (375°F). Continuare a cuocere per altri 30-35 minuti, fino a quando la crosta è ben dorata e il ripieno ribolle fitto.
Circa 50 min
Nota dello chef: Se i bordi della crosta stanno dorando troppo rapidamente, coprirli con un foglio di alluminio o con una protezione per crostata.
- 10
Trasferire la crostata su una griglia e lasciarla raffreddare completamente per almeno 3 ore prima di tagliarla e servirla.
Circa 3 h
Nota dello chef: Lasciarla raffreddare completamente è fondamentale perché il ripieno si assesti correttamente.
Conservalo al meglio
Conservare la crostata coperta in modo leggero in frigorifero.
Servire a temperatura ambiente oppure scaldare una fetta in forno a 150°C (300°F) per 10 minuti.
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