Tarta de uva Concord
Esta tarta americana clásica destaca el sabor dulce y almizclado único de las uvas Concord. El relleno se prepara separando a mano la pulpa de la piel, cocinando y colando la pulpa para quitar las semillas, y luego recombinándolo todo para obtener un relleno morado vibrante. Una rejilla o una doble masa envuelve la fruta jugosa y aromática.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 guva Concord
- 1 udmasa doble para tarta, para un pastel de 23 cm, refrigerado
- 200 gazúcar granulada
- 3 cdaHarina de trigo de uso general
- 1 cdazumo de limón, recién exprimido
- 1 cdamantequilla sin sal, cortado en trozos pequeños
- 1 pizcasal
barniz de huevo
- 1 udhuevo, batido con 1 cucharada de agua(opcional)
Utensilios
cacerola · tamiz fino · rejilla enfriadora · bandeja de horno · bol para mezclar · cuchillo · horno · molde para tarta
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra un molde de tarta de 9 pulgadas con una de las masas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Colocar el molde de tarta sobre una bandeja de horno ayuda a recoger posibles goteos durante el horneado.
- 2
Trabajando sobre dos cuencos, aprieta cada uva para separar la pulpa de la piel. Pon la pulpa en un cazo mediano y las pieles en otro cuenco.
Unos 20 min
Nota de cocina: Este paso es laborioso, pero esencial para la textura y el sabor de la tarta.
- 3
Calienta el cazo con la pulpa de uva a fuego medio-bajo. Cuece a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pulpa se haya deshecho y las semillas se separen claramente.
Unos 10 min
- 4
Coloca un colador de malla fina sobre un cuenco y vierte en él la pulpa cocida. Presiona la pulpa a través del colador con el dorso de una cuchara, dejando las semillas aparte. Desecha las semillas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un pasapurés también funciona muy bien para este paso, si tienes uno.
- 5
Vierte la pulpa colada y sin semillas en el cuenco con las pieles de uva reservadas. Añade el azúcar granulado, la harina de trigo, el zumo de limón y la sal, y remueve hasta que todo quede bien integrado.
Unos 2 min
- 6
Vierte el relleno de uva sobre la base preparada y extiéndelo de manera uniforme. Reparte por encima los trocitos pequeños de mantequilla.
Unos 2 min
- 7
Cubre la tarta con la segunda masa. Recorta el exceso de masa y haz un repulgue en los bordes para sellarla. Haz varios cortes en la masa superior para que el vapor pueda salir durante el horneado.
Unos 5 min
Nota de cocina: También puedes cortar la masa superior en tiras para crear una rejilla.
- 8
Si la usas, pincela ligeramente la masa superior con el baño de huevo para conseguir un acabado dorado y brillante.
Unos 1 min
- 9
Hornea durante 15 minutos y luego baja la temperatura del horno a 190°C (375°F). Sigue horneando durante otros 30-35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee de forma espesa.
Unos 50 min
Nota de cocina: Si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, puedes cubrirlos con papel de aluminio o un protector para tartas.
- 10
Pasa la tarta a una rejilla y deja que se enfríe por completo durante al menos 3 horas antes de cortarla y servirla.
Unos 3 h
Nota de cocina: Dejar que la tarta se enfríe del todo es crucial para que el relleno cuaje bien.
Conservación
Guarda la tarta ligeramente tapada en el frigorífico.
Disfrútala a temperatura ambiente o calienta una porción en un horno a 150°C (300°F) durante 10 minutos.
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