Gedämpfte Kokos-Jaggery-Modaks

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für die Füllung: Das Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Die frisch geriebene Kokosnuss und den geriebenen Jaggery in die Pfanne geben und gut vermengen.

3. 3

   Die Mischung unter ständigem Rühren garen, bis der Jaggery schmilzt und die Masse eindickt und sich vom Pfannenrand löst, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Zu langes Garen macht die Füllung hart.

4. 4

   Das Kardamompulver einrühren und gut vermengen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   Für die äußere Hülle: In einem schweren Topf Wasser, Ghee und Salz sprudelnd aufkochen.

   Etwa 3 Min.

6. 6

   Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und das Reismehl nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Rühren, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist und ein Teig entsteht. Den Topf abdecken und den Teig 5 Minuten von der Hitze genommen ruhen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: So gart das Reismehl durch und wird formbar.

8. 8

   Den Teig auf einen großen Teller oder in eine Schüssel geben. Solange er noch warm ist, den Teig etwa 5-7 Minuten gründlich kneten, bis er glatt und formbar ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Möglicherweise müssen die Hände mit etwas Ghee eingefettet werden, damit nichts klebt.

9. 9

   Zum Formen des Modak eine kleine Portion Teig nehmen und mit den Fingern zu einer kleinen Scheibe von etwa 3-4 Zoll Durchmesser flach drücken.

   Küchentipp: Der restliche Teig sollte abgedeckt bleiben, damit er nicht austrocknet.

10. 10

    Einen Löffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte der Scheibe setzen.

11. 11

    Die Teigränder zusammenführen, dabei zu einer kegelförmigen Form falten und die Spitze verschließen, sodass die Füllung eingeschlossen ist.

    Küchentipp: Bei Verwendung einer Modak-Form diese leicht mit Ghee einfetten, etwas Teig in jede Seite drücken, die Füllung einfüllen und verschließen.

12. 12

    Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.

    Etwa 10 Min.

13. 13

    Eine Dämpfplatte oder einen Dämpfeinsatz mit Ghee einfetten. Die vorbereiteten Modaks darauf anordnen, sodass sie sich nicht berühren.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die Modaks 10-12 Minuten bei mittelhoher Hitze dämpfen, bis sie glänzend und fest wirken.

    Etwa 12 Min.

    Küchentipp: Zu langes Dämpfen macht sie zäh.

15. 15

    Die Modaks vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und warm servieren.