Gedämpfte Idli

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Idli-Reis, das Urad-Dal und die Bockshornkleesamen getrennt unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Den Idli-Reis in genug Wasser einweichen, sodass er um einige Zoll bedeckt ist, für mindestens 6 Stunden oder über Nacht.

   Etwa 6 Std.

   Küchentipp: Das Einweichen hilft dabei, eine lockere Textur zu erzielen.

3. 3

   Das Urad-Dal und die Bockshornkleesamen zusammen in genug Wasser einweichen, sodass sie um einige Zoll bedeckt sind, für mindestens 6 Stunden oder über Nacht.

   Etwa 6 Std.

4. 4

   Das eingeweichte Urad-Dal und die Bockshornkleesamen abgießen und in einem Nassmahler oder Hochleistungsmixer mit etwas Wasser zu einem sehr glatten, luftigen Teig mahlen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wasser nach und nach hinzufügen, damit der Teig nicht zu dünn wird. Der Teig sollte leicht und luftig sein.

5. 5

   Den Urad-Dal-Teig in eine große Schüssel umfüllen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Den eingeweichten Idli-Reis abgießen und im selben Mahlwerk oder Mixer mit Wasser zu einem glatten, leicht grobkörnigen Teig mahlen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Reisbrei sollte weniger glatt sein als der Dal-Brei und eine leicht körnige Textur haben.

7. 7

   Den Reis-Teig in der großen Schüssel mit dem Urad-Dal-Teig vermengen. Das Salz hinzufügen und mit den Händen gründlich mischen, sodass sich die beiden Teige gut verbinden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Hände helfen, Luft einzuarbeiten und die Fermentation zu fördern.

8. 8

   Die Schüssel locker abdecken und den Teig an einem warmen Ort 8-12 Stunden fermentieren lassen, oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat und luftig und schaumig ist.

   Etwa 8 Std.

   Küchentipp: Die Gärzeit variiert je nach Umgebungstemperatur. In kühleren Räumen hilft ein warmer Ofen mit eingeschaltetem Licht.

9. 9

   Den fermentierten Teig vorsichtig umrühren, ohne ihn zu stark zusammenfallen zu lassen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Die Idli-Formen mit etwas Öl einfetten.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Den Teig in die gefetteten Idli-Formen füllen und jede zu etwa drei Vierteln füllen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Den Idli-Ständer in einen Dampfgarer oder Schnellkochtopf (ohne Pfeife) mit etwa 1-2 Zoll Wasser am Boden stellen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Wasser sollte die Idli-Platten nicht berühren.

13. 13

    Die Idli 10-12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen. Den Deckel während des Dämpfens nicht öffnen.

    Etwa 12 Min.

    Küchentipp: Die Idli sind gar, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

14. 14

    Die Hitze ausschalten und die Idli 2-3 Minuten im Dampfgarer ruhen lassen, bevor sie mit einem Löffel vorsichtig aus den Formen gelöst werden.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit verhindert, dass die Idli anhaften, und erleichtert das Herausnehmen.

15. 15

    Heiß mit Chutney und Sambar nach Wahl servieren.