Gedämpfte Idli
Diese weichen, lockeren gedämpften Idli sind ein traditionelles südindisches Frühstück. Aus einem fermentierten Teig aus Reis und Linsen hergestellt, sind sie von Natur aus vegan und glutenfrei. Mit Chutney und Sambar serviert ergeben sie eine vollständige Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 12 Std. 27 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 TasseIdli-Reis, eingeweicht
- 0,5 TasseUrad Dal, ganz, ohne Haut, eingeweicht
- 0,5 TLBockshornkleesamen, eingeweicht
- 1 TLSalz
- 1 ELÖl, zum Einfetten
Für Grinding
- 1,5 TasseWasser
Küchenutensilien
Nassschleifer · Idli-Formen · Dampfgarer · große Schüssel · Mixer · Löffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Idli-Reis, das Urad-Dal und die Bockshornkleesamen getrennt unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt.
Etwa 2 Min.
- 2
Den Idli-Reis in genug Wasser einweichen, sodass er um einige Zoll bedeckt ist, für mindestens 6 Stunden oder über Nacht.
Etwa 6 Std.
Küchentipp: Das Einweichen hilft dabei, eine lockere Textur zu erzielen.
- 3
Das Urad-Dal und die Bockshornkleesamen zusammen in genug Wasser einweichen, sodass sie um einige Zoll bedeckt sind, für mindestens 6 Stunden oder über Nacht.
Etwa 6 Std.
- 4
Das eingeweichte Urad-Dal und die Bockshornkleesamen abgießen und in einem Nassmahler oder Hochleistungsmixer mit etwas Wasser zu einem sehr glatten, luftigen Teig mahlen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wasser nach und nach hinzufügen, damit der Teig nicht zu dünn wird. Der Teig sollte leicht und luftig sein.
- 5
Den Urad-Dal-Teig in eine große Schüssel umfüllen.
Etwa 1 Min.
- 6
Den eingeweichten Idli-Reis abgießen und im selben Mahlwerk oder Mixer mit Wasser zu einem glatten, leicht grobkörnigen Teig mahlen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Reisbrei sollte weniger glatt sein als der Dal-Brei und eine leicht körnige Textur haben.
- 7
Den Reis-Teig in der großen Schüssel mit dem Urad-Dal-Teig vermengen. Das Salz hinzufügen und mit den Händen gründlich mischen, sodass sich die beiden Teige gut verbinden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Hände helfen, Luft einzuarbeiten und die Fermentation zu fördern.
- 8
Die Schüssel locker abdecken und den Teig an einem warmen Ort 8-12 Stunden fermentieren lassen, oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat und luftig und schaumig ist.
Etwa 8 Std.
Küchentipp: Die Gärzeit variiert je nach Umgebungstemperatur. In kühleren Räumen hilft ein warmer Ofen mit eingeschaltetem Licht.
- 9
Den fermentierten Teig vorsichtig umrühren, ohne ihn zu stark zusammenfallen zu lassen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Idli-Formen mit etwas Öl einfetten.
Etwa 1 Min.
- 11
Den Teig in die gefetteten Idli-Formen füllen und jede zu etwa drei Vierteln füllen.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Idli-Ständer in einen Dampfgarer oder Schnellkochtopf (ohne Pfeife) mit etwa 1-2 Zoll Wasser am Boden stellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Wasser sollte die Idli-Platten nicht berühren.
- 13
Die Idli 10-12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen. Den Deckel während des Dämpfens nicht öffnen.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Die Idli sind gar, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- 14
Die Hitze ausschalten und die Idli 2-3 Minuten im Dampfgarer ruhen lassen, bevor sie mit einem Löffel vorsichtig aus den Formen gelöst werden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit verhindert, dass die Idli anhaften, und erleichtert das Herausnehmen.
- 15
Heiß mit Chutney und Sambar nach Wahl servieren.
Richtig aufbewahren
Reste der Idli in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Idli durch Dämpfen einige Minuten lang aufwärmen, bis sie weich sind, oder 30-60 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
Weitere Rezepte
Alle RezepteQuarkkeulchen
Ein traditionelles deutsches Dessert aus Sachsen. Das sind kleine, weiche Pfannkuchen aus gekochten Kartoffeln und Quark, oft mit Zimt gewürzt und mit Rosinen gespickt. Sie werden goldbraun in der Pfanne gebraten und typischerweise warm mit Apfelmus und etwas Puderzucker serviert.
1 Std. 5 Min. 435 kcalElsässische Zwiebeltarte
Diese herzhafte Tarte hat eine reichhaltige, cremige Füllung aus karamellisierten Zwiebeln in einem blättrigen Teigboden. Sie ist eine klassische französische Vorspeise oder leichte Mahlzeit, perfekt zum Teilen.
1 Std. 30 Min. 544 kcalBifana
Genießen Sie die ikonische portugiesische Bifana, ein saftiges Schweinefleischsandwich mit hauchdünn geschnittenem, in Wein mariniertem und in einer kräftigen, knoblauchigen Sauce geschmortem Schweinefleisch. In einem knusprigen Brötchen serviert, bietet dieses aromatische Gericht eine köstliche Balance aus herzhaften, säuerlichen und aromatischen Noten, perfekt für eine sättigende Mahlzeit oder einen herzhaften Snack.
1 Std. 5 Min. 492 kcalErdbeerjoghurt
Ein einfacher und schnell zubereiteter hausgemachter Joghurt, der Naturjoghurt mit frischen Erdbeeren und Banane für eine natürliche Süße kombiniert. Etwas Zimt und Muskatnuss verleihen diesem erfrischenden Snack oder Frühstück eine warme, würzige Note.
10 Min. 187 kcalHausgemachtes veganes Granola
Dieses Granola ist eine knusprige, sättigende Mischung aus Haferflocken, Nüssen und Samen, leicht gesüßt und goldbraun gebacken. Es eignet sich perfekt für ein nahrhaftes Frühstück oder einen schnellen Snack und liefert über den Tag hinweg langanhaltende Energie.
55 Min. 384 kcalKlassisches Hähnchen-Donburi
Dieses wohltuende Donburi enthält zarte Hähnchenstücke und weiche Zwiebeln, die in einer herzhaft-süßen Dashi-Sauce geschmort und auf einem Bett aus lockerem, gedämpftem Reis serviert werden. Es ist eine schnelle und sättigende Mahlzeit aus einer Schüssel, perfekt für ein Abendessen unter der Woche.
35 Min. 744 kcalArtischocken in Olivenöl (Zeytinyağlı Enginar)
Zeytinyağlı Enginar ist ein traditionelles türkisches Gericht mit frischen Artischockenherzen, die in Olivenöl mit zarten Gemüsen geschmort werden. Diese leichte und aromatische vegane Vorspeise oder Beilage wird typischerweise kalt serviert. Die dezente Süße von Karotten und Erbsen ergänzt die erdigen Artischocken.
2 Std. 55 Min. 220 kcal