Neapolitanische Honigbällchen (Struffoli)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Weizenmehl, Kristallzucker, Zitronenabrieb und Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und die Eier, das Eigelb und die geschmolzene ungesalzene Butter hineingeben.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Mit einer Gabel mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte nicht klebrig sein. Bei Bedarf eine winzige Menge mehr Mehl zugeben.

5. 5

   Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Ruhen entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.

6. 6

   Den geruhten Teig in 6-8 gleich große Stücke teilen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einer langen, dünnen Rolle von etwa 0.5 cm (1/4 inch) Durchmesser rollen.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Die Rollen in kleine Stücke von etwa 0.5 cm (1/4 inch) Länge schneiden. Das sind die Struffoli.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Auf gleichmäßige Größe achten, damit alles gleichmäßig gart.

9. 9

   Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder Dutch Oven auf 175°C (350°F) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl eine gleichmäßige Temperatur hält.

10. 10

    Die Struffoli portionsweise frittieren und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 2-3 Minuten pro Charge goldbraun ausbacken.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Zu viele auf einmal senken die Öltemperatur und führen zu fettigen Struffoli.

11. 11

    Die frittierten Struffoli mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    In einem separaten großen Topf oder einer breiten Pfanne den Honig und den Orangenabrieb bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis der Honig flüssig ist.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Den Honig nicht kochen; nur so weit erwärmen, dass er sich gießen lässt.

13. 13

    Die frittierten Struffoli zur warmen Honigmischung geben und vorsichtig wenden, bis sie vollständig überzogen sind.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Die mit Honig überzogenen Struffoli auf eine Servierplatte geben und zu einem festlichen Hügel oder Ring formen.

    Etwa 2 Min.

15. 15

    Sofort mit Regenbogenstreuseln dekorieren, bevor der Honig fest wird.

    Etwa 1 Min.