Gefüllte Weinblätter
Zarte Weinblätter werden mit einer herzhaften Mischung aus Rinderhackfleisch, Reis und frischen Kräutern gefüllt. Diese klassischen Dolmades werden sanft in einer leichten Zitronenbrühe gegart, bis sie perfekt durch sind, und ergeben eine köstliche Vorspeise oder ein Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Ausrollen
- 45 StkWeinblatt aus dem Glas, gespült und getrennt
Auskleiden
- 5 StkWeinblatt aus dem Glas, gespült, zum Auslegen des Topfes (kann zerrissen oder unvollkommen sein)
Füllung
- 450 gHackfleisch
- 100 gweißer Langkornreis, roh
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 15 gfrische Petersilie, gehackt
- 7 gfrische Minze, gehackt
- 2 ELOlivenöl
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Kochflüssigkeit
- 480 mlWasser
- 60 mlZitronensaft, frisch gepresst
- 2 ELOlivenöl
Garnitur
- 1 StkZitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren(optional)
Küchenutensilien
hitzebeständiger Teller · großer Topf mit schwerem Boden und Deckel · große Schüssel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Alle Weinblätter vorsichtig unter kühlem Wasser abspülen, um die Salzlake zu entfernen. Sorgfältig voneinander lösen, damit sie nicht reißen, und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eingerissene Blätter lassen sich gut zum Auslegen des Topfbodens verwenden.
- 2
In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, ungekochten Reis, gehackte Zwiebel, Petersilie, Minze, Salz, schwarzen Pfeffer und das für die Füllung vorgesehene Olivenöl vermengen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Füllungszutaten mit den Händen gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu starkes Mischen macht das Fleisch zäh. Es reicht, wenn alles gleichmäßig verteilt ist.
- 4
Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielansatz zu sich auf die Arbeitsfläche legen. Etwa einen Esslöffel der Füllung nahe dem Stielansatz platzieren.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Unterseite des Blatts über die Füllung klappen, dann beide Seiten einschlagen und alles fest zu einem kleinen Zylinder aufrollen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Röllchen sollten fest, aber nicht zu straff gerollt werden, da der Reis beim Garen aufgeht.
- 6
Den Boden eines großen, schweren Topfs oder Schmortopfs mit den zurückbehaltenen Weinblättern auslegen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So bleiben die gefüllten Blätter nicht am Boden haften und brennen nicht an.
- 7
Die gerollten Weinblätter dicht an dicht mit der Nahtseite nach unten in den Topf schichten. Falls nötig, in Lagen stapeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Durch das enge Packen behalten sie beim Garen besser ihre Form.
- 8
Den Zitronensaft und das restliche Olivenöl über die Röllchen gießen. So viel Wasser hinzufügen, dass es etwa bis zur Hälfte an den Seiten der Dolmades hochsteht.
Etwa 1 Min.
- 9
Einen kleinen, hitzebeständigen, umgedrehten Teller auf die Röllchen legen, damit sie unter Wasser bleiben. Die Flüssigkeit bei mittelhoher bis hoher Hitze sanft zum Kochen bringen.
Etwa 4 Min.
- 10
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 50 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Blätter zart sind.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Gelegentlich lohnt ein Blick in den Topf, damit genug Flüssigkeit vorhanden bleibt; bei Bedarf kommt etwas heißes Wasser hinzu.
- 11
Den Topf vom Herd nehmen und die Röllchen vor dem Servieren mindestens 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: So können sich die Aromen verbinden und die Röllchen werden etwas fester.
- 12
Die gefüllten Weinblätter warm oder bei Zimmertemperatur servieren, dazu Zitronenspalten zum Auspressen reichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder im Mikrowellenherd erwärmen.
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