Zuckerfreier Cheesecake

Name: Zuckerfreier Cheesecake
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 5 h 25 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: american
Ingredients: 1,5 Tasse Mandelmehl; 0,25 Tasse Erythrit; 0,25 Tasse geschmolzene Butter; 720 g Frischkäse weich gemacht; 1 Tasse Erythrit; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Zitronensaft; 3 Stk großes Ei; 0,25 Tasse Sahne

Dieser zuckerfreie Cheesecake bietet eine reichhaltige, cremige Textur mit feiner Säure und ist ideal für alle, die zugesetzten Zucker vermeiden. Ein einfacher Boden aus Mandelmehl ergänzt die glatte, üppige Füllung. Er ist ein idealer Nachtisch für besondere Anlässe oder eine sättigende Leckerei an jedem beliebigen Tag.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 5 Std. 25 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 542 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Boden

1,5 TasseMandelmehl
0,25 TasseErythrit
0,25 Tassegeschmolzene Butter

Füllung

720 gFrischkäse, weich gemacht
1 TasseErythrit
1 TLVanilleextrakt
1 ELZitronensaft
3 Stkgroßes Ei
0,25 TasseSahne

Küchenutensilien

9-Zoll-Springform · Elektrischer Rührer · Spatel · Kuchengitter · Backblech · Rührschüsseln · Ofen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen und eine 9-Zoll-Springform leicht einfetten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für gleichmäßiges Backen sollte der Ofen vollständig vorgeheizt sein.
2
In einer mittelgroßen Schüssel das Mandelmehl und den Erythrit für den Boden vermischen.
Etwa 1 Min.
3
Die geschmolzene Butter dazugießen und mischen, bis die trockenen Zutaten vollständig befeuchtet und krümelig sind.
Etwa 1 Min.
4
Die Bodenmasse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform andrücken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit dem Boden eines Glases lässt sich ein gleichmäßiger, kompakter Boden formen.
5
Den Boden 10-12 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist, dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Etwa 12 Min.
6
Die Ofentemperatur auf 150°C (300°F) reduzieren.
7
In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse mit Erythrit 3-4 Minuten lang glatt und cremig schlagen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Der Frischkäse sollte Zimmertemperatur haben, damit keine Klümpchen entstehen.
8
Vanilleextrakt und Zitronensaft einrühren.
Etwa 1 Min.
9
Die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis gerade eben verbunden, dabei nicht zu lange rühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Rühren nach dem Zugeben der Eier kann zu viel Luft einarbeiten und Risse verursachen.
10
Die Sahne vorsichtig unterheben, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Etwa 1 Min.
11
Die Frischkäsefüllung über den abgekühlten Boden in die Springform gießen.
Etwa 1 Min.
12
Die Springform auf ein Backblech stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
13
50-60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Ofentür in den ersten 30 Minuten des Backens nicht öffnen.
14
Den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde lang im Ofen langsam abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Dieses langsame Abkühlen hilft, Risse zu vermeiden.
15
Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
16
Sobald er abgekühlt ist, den Cheesecake abdecken und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit der Cheesecake vollständig fest wird und sein Aroma entwickelt.

Pro Portion

Nährwerte

52%Score

Kalorien: 542,3kcal
Eiweiß: 12,5g
Kohlenhydrate: 36g
Fett: 51,7g
Ballaststoffe: 2,1g
Zucker: 4,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Cheesecake gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.