Toskanische Tomatensauce mit Aglione
Diese rustikale toskanische Tomatensauce bringt den einzigartigen Geschmack von Aglione zur Geltung, einer großen, milden Knoblauchsorte. Es ist eine einfache, aber tief würzige Sauce, perfekt für Pasta. Das langsame Köcheln holt die Süße der Tomaten und die milde Schärfe des Knoblauchs hervor.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 181 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 6 ZeheAglione-Knoblauch, dünn geschnitten
- 4 ELnatives Olivenöl extra
- 800 gganze geschälte Tomate aus der Dose, mit der Hand oder einer Gabel zerdrückt
- 0,5 TLChiliflocken(optional)
- 1 TLSalz
Garnitur
- 0,25 Tassefrisches Basilikum, grob zerrissen(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei niedriger Hitze lässt sich das Öl sanft mit dem Knoblaucharoma durchziehen, ohne dass es anbrennt.
- 2
Den in Scheiben geschnittenen Aglione-Knoblauch ins Öl geben und 10-15 Minuten sanft garen, dabei gelegentlich umrühren, bis er sehr weich und duftend, aber nicht gebräunt ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Ziel ist es, den Knoblauch zu confieren und ihn süß und zart zu machen.
- 3
Die Chiliflocken einrühren, falls verwendet, und noch eine Minute garen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die zerdrückten ganzen geschälten Tomaten und das Salz in den Topf geben. Zum Vermengen umrühren.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Sauce sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Ein langsames Köcheln lässt die Aromen verschmelzen und intensiver werden.
- 6
Den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf abschmecken und nachwürzen.
- 7
Die Sauce vom Herd nehmen und den frischen Basilikum einrühren, falls verwendet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frisches Basilikum gibt man am besten erst ganz zum Schluss dazu, damit seine aromatischen Öle erhalten bleiben.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 180,9kcal
- Eiweiß
- 2,5g
- Kohlenhydrate
- 12g
- Fett
- 13,7g
- Ballaststoffe
- 2,2g
- Zucker
- 7,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Aglione-Tomatensauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist.
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