Kosha Mangsho

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire i pezzi di montone con zenzero, aglio, yogurt, curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, cumino in polvere, coriandolo in polvere e sale. Mescolare bene per ricoprire uniformemente il montone.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per ottenere il massimo sapore, tutti i pezzi di montone devono essere ben ricoperti.

2. 2

   Coprire la ciotola e lasciare marinare il montone in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure preferibilmente per 2-4 ore, o anche per tutta la notte.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga intensifica il sapore del curry.

3. 3

   Scaldare l'olio di senape in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto finché inizia a brillare e appena a fumare leggermente, quindi abbassare leggermente la fiamma.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Portare l'olio di senape al punto di fumo ne smorza il sapore pungente.

4. 4

   Aggiungere all'olio caldo la foglia di alloro, la stecca di cannella, il cardamomo verde e i chiodi di garofano e soffriggere per circa 30 secondi finché diventano fragranti.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non bruciare le spezie intere.

5. 5

   Aggiungere la cipolla gialla affettata nella pentola e cuocere, mescolando spesso, finché le cipolle diventano di un marrone dorato intenso e caramellate, per circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: La caramellizzazione corretta delle cipolle è fondamentale per il colore e la dolcezza del sugo.

6. 6

   Unire il pomodoro tritato e il peperoncino verde, cuocendo finché i pomodori si ammorbidiscono e l'olio inizia a separarsi dal composto, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Schiacciare i pomodori con il dorso del cucchiaio aiuta a disfarli.

7. 7

   Aggiungere il montone marinato nella pentola. Alzare la fiamma a medio-alta e rosolare il montone per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché cambia colore e si dora leggermente su tutti i lati.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Sigillare la carne trattiene i succhi e sviluppa sapore.

8. 8

   Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere il montone per 60-90 minuti, mescolando ogni 15-20 minuti. Il montone rilascerà i propri succhi e cuocerà in essi.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Questa cottura lenta, nota come 'kosha', aiuta ad ammorbidire la carne e a sviluppare il sugo ricco.

9. 9

   Se si usa, aggiungere le patate tagliate a metà nella pentola dopo circa 45 minuti di cottura del montone.

   Nota dello chef: Le patate devono restare immerse nel sugo per cuocere in modo uniforme.

10. 10

    Se durante la cottura il sugo diventa troppo asciutto, aggiungere un po' di acqua calda, un quarto di tazza alla volta, per evitare che si attacchi.

    Nota dello chef: Bisogna evitare di aggiungere troppa acqua, perché il Kosha Mangsho deve avere un sugo denso.

11. 11

    Continuare la cottura finché il montone non è tenerissimo con la forchetta e il sugo è denso, marrone scuro, e l'olio si è separato e galleggia in superficie.

    Nota dello chef: Il tempo totale di cottura può variare in base alla qualità del montone.

12. 12

    Mescolare lo zucchero e il garam masala, amalgamando bene.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Lo zucchero bilancia i sapori e ne esalta il colore.

13. 13

    Se lo si desidera, incorporare il ghee per una maggiore ricchezza.

    Nota dello chef: Questo passaggio è facoltativo, ma aggiunge un aroma meraviglioso e maggiore ricchezza.

14. 14

    Servire caldo con riso al vapore, pulao, paratha o roti.