Süß-saurer Krautsalat
Ein knackiger, säuerlicher Krautsalat mit einem gekochten süß-sauren Dressing, das ihn haltbar macht. Diese Beilage zum Vorbereiten wird mit der Zeit beim Marinieren noch besser und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 20 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 398 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Salat
- 900 gGrünkohl, entkernt und fein gerieben
- 1 Stkgelbe Zwiebel, halbiert und dünn geschnitten
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, entkernt und dünn geschnitten
Dressing
- 240 mlweißer Essig
- 180 mlneutrales Pflanzenöl
- 100 gKristallzucker
- 1,5 TLSalz
- 1 TLSelleriesalz
- 1 TLSenfpulver
Küchenutensilien
Zange · kleiner Kochtopf · große Schüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen, nicht reaktiven Schüssel den fein geschnittenen Kohl, die geschnittene Zwiebel und die geschnittene grüne Paprika vermengen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Eine Mandoline hilft dabei, sehr dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden, aber ein scharfes Messer funktioniert genauso gut.
- 2
In einem kleinen Topf den weißen Essig, das Pflanzenöl, den Kristallzucker, das Salz, das Selleriesalz und das Senfpulver verrühren.
Etwa 1 Min.
- 3
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen, damit sich Zucker und Salz vollständig auflösen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Sobald die Mischung kocht, den Topf sofort vom Herd nehmen, damit der Zucker nicht karamellisiert.
- 4
Das heiße Dressing vorsichtig über die Kohlsalatmischung in der Schüssel gießen.
Etwa 1 Min.
- 5
Mit einer Zange oder zwei großen Löffeln gut durchmischen, bis das gesamte Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Gemüse wirkt anfangs sehr voluminös, fällt beim Marinieren aber zusammen.
- 6
Die Schüssel abdecken und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Für den besten Geschmack und die beste Textur über Nacht marinieren lassen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 398,2kcal
- Eiweiß
- 2,8g
- Kohlenhydrate
- 30g
- Fett
- 30,6g
- Ballaststoffe
- 4,8g
- Zucker
- 23,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Gekühlt direkt aus dem Kühlschrank servieren.
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