Süß-saures Schweinefleisch

Name: Süß-saures Schweinefleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese, cantonese
Ingredients: 450 g Schweinefilet in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 15 ml Sojasoße; 15 ml Reisessig; 5 ml Sesamöl; 1 Stk Ei verquirlt; 60 g Maisstärke; 500 ml Pflanzenöl; 220 g Ananassstücke abgetropft; 1 Stk Paprikaschote rot oder grün, in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 0,5 Stk gelbe Zwiebel in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 10 g Ingwer gerieben; 60 ml Ketchup; 30 g Zucker; 45 ml Reisessig; 15 ml Sojasoße; 60 ml Wasser; 15 g Maisstärke; 15 ml Wasser

Dieses klassische süß-saure Schweinefleisch besteht aus knusprig frittierten Schweinefleischstücken in einer spritzigen, lebendigen Sauce. Es ist ein sättigendes Hauptgericht, das Herzhaftes mit hellen, fruchtigen Aromen ausbalanciert. Mit Reis serviert ergibt es eine vollständige Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 501 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

450 gSchweinefilet, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
220 gAnanassstücke, abgetropft
1 StkPaprikaschote, rot oder grün, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
0,5 Stkgelbe Zwiebel, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
2 ZeheKnoblauch, gehackt
10 gIngwer, gerieben

Marinade

15 mlSojasoße
15 mlReisessig
5 mlSesamöl

Panade

1 StkEi, verquirlt
60 gMaisstärke

Zum Frittieren

500 mlPflanzenöl

Sauce

60 mlKetchup
30 gZucker
45 mlReisessig
15 mlSojasoße
60 mlWasser

Soßenbinder

15 gMaisstärke
15 mlWasser

Küchenutensilien

Schaumlöffel · Küchenpapier · Wok · große Schüssel · Kuchengitter · Schneebesen · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Schweinefiletstücke mit der Marinade aus Sojasauce, Reisessig und Sesamöl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Küchentipp: Das Marinieren macht das Schweinefleisch zarter und verleiht ihm Geschmack.
2
Das Schweinefleisch mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen oder länger im Kühlschrank.
Etwa 15 Min.
3
Ketchup, Zucker, Reisessig, Sojasauce und Wasser für die Sauce in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Hier lassen sich Süße und Säure ganz nach Geschmack anpassen.
4
In einer separaten kleinen Schüssel Speisestärke und Wasser für die Stärkemischung glatt verrühren.
Etwa 1 Min.
5
Nach dem Marinieren überschüssige Flüssigkeit vom Schweinefleisch abgießen. Das verquirlte Ei zum Schweinefleisch geben und gut vermengen, bis alles bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
6
Die Speisestärke für die Panade zum Schweinefleisch geben und vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Alle Schweinefleischstücke sollten gut mit Stärke überzogen sein, damit sie besonders knusprig werden.
7
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Temperatur für knuspriges Schweinefleisch zu erreichen.
8
Die Schweinefleischstücke vorsichtig portionsweise hineingeben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Frittieren in Portionen verhindert, dass die Öltemperatur zu stark sinkt, und sorgt so für knusprige Ergebnisse.
9
Das frittierte Schweinefleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein über Küchenpapier gestelltes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
10
Den größten Teil des Öls aus dem Wok gießen und etwa einen Esslöffel zurücklassen.
11
Paprika, gelbe Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Wok geben. 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht bissfest ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Gemüse nicht zu lange garen; es sollte noch leicht Biss haben.
12
Die Ananasstücke in den Wok geben und noch eine Minute unter Rühren braten.
Etwa 1 Min.
13
Die vorbereitete Süß-sauer-Sauce in den Wok gießen. Zum leichten Köcheln bringen.
Etwa 1 Min.
14
Die Speisestärke-Wasser-Mischung noch einmal verrühren und dann langsam in die köchelnde Sauce geben, dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Mischung nach und nach zugeben, damit sich die Konsistenz der Sauce gut steuern lässt.
15
Das frittierte Schweinefleisch wieder in den Wok geben und vorsichtig unterheben, bis alle Stücke gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sofort servieren, damit das Schweinefleisch knusprig bleibt, bevor es weich wird.
16
Heiß servieren, optional mit gedämpftem Reis.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 501kcal
Eiweiß: 27,1g
Kohlenhydrate: 41,8g
Fett: 24,6g
Ballaststoffe: 2,2g
Zucker: 19,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des süß-sauren Schweinefleischs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle, wobei das Schweinefleisch etwas von seiner Knusprigkeit verlieren kann.