Cornichons sucrés aux concombres, longuement saumurés

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier non réactif ou une jarre en grès non réactive, dissolvez le sel à saumure dans l'eau destinée à la saumure.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un récipient non réactif comme le verre, la céramique ou l'acier inoxydable est essentiel pour éviter un goût métallique.

2. 2

   Ajoutez les concombres tranchés à la saumure, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés. Utilisez une petite assiette pour les maintenir immergés si nécessaire.

   Environ 5 min

3. 3

   Couvrez le récipient et laissez-le reposer à température ambiante pendant 3 jours.

   Environ 3 j

   Note du chef : Vous pouvez voir apparaître quelques bulles, ce qui est normal dans ce procédé.

4. 4

   Après 3 jours, égouttez les concombres, jetez la saumure et rincez soigneusement les rondelles sous l'eau froide courante.

   Environ 5 min

5. 5

   Remettez les concombres dans le récipient propre. Dissolvez l'alun alimentaire dans de l'eau fraîche et versez-la sur les rondelles pour les couvrir complètement.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'alun alimentaire aide à rendre les cornichons encore plus croquants.

6. 6

   Laissez les concombres tremper dans la solution d'alun alimentaire pendant 24 heures.

   Environ 1 j

7. 7

   Après 24 heures, égouttez et jetez la solution d'alun alimentaire. Rincez très bien les rondelles de concombre.

   Environ 5 min

8. 8

   Remettez les concombres dans le récipient propre et versez dessus le vinaigre destiné au trempage.

   Environ 2 min

9. 9

   Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 7 jours, en remuant délicatement le tout une fois par jour.

   Environ 7 j

10. 10

    Après 7 jours, égouttez les concombres et jetez le vinaigre.

    Environ 3 min

11. 11

    Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre destiné au sirop, le sucre et le curcuma moulu.

    Environ 1 min

12. 12

    Faites chauffer le mélange à feu doux, en remuant constamment, juste jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne le laissez pas bouillir.

    Environ 5 min

13. 13

    Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

    Environ 30 min

    Note du chef : Verser un sirop chaud sur les concombres les ferait cuire et les ramollirait.

14. 14

    Placez les épices à marinade entières dans un petit sachet en étamine ou dans un infuseur à thé.

    Environ 2 min

15. 15

    Tassez bien les rondelles de concombre dans des bocaux en verre propres, en ajoutant le sachet d'épices dans l'un des bocaux.

    Environ 10 min

16. 16

    Versez le sirop refroidi sur les cornichons, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts.

    Environ 2 min

17. 17

    Fermez les bocaux et placez-les au réfrigérateur. Laissez-les reposer pendant au moins 24 heures avant de servir pour obtenir la meilleure saveur.

    Environ 1 j

    Note du chef : La saveur continuera à se développer et à s'améliorer au cours de la semaine suivante.