Süß eingelegte Gurken mit langer Salzlake
Ein altmodisches Einlege-Rezept, bei dem ein mehrtägiges Salzen besonders knackige, süße Gurkenscheiben hervorbringt. Diese Methode ohne Einkochen erfordert über zwei Wochen Geduld, liefert aber ein einzigartiges Ergebnis, das das Warten wert ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 12 Tg. 1 Std.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 191 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gEinlegegurke, gewaschen und 1/4 Zoll dick geschnitten
- 1 ELganzes Einlegegewürz
Salzlake
- 100 gEinlegesalz
- 1.000 mlWasser, für die Lake
Alumeinweichen
- 1 TLLebensmittelaun
- 1.000 mlWasser, für das Einweichen in Alaunwasser
Vinegareinweichen
- 750 mlweißer Essig, 5% Säuregehalt
Sirup
- 250 mlweißer Essig, 5% Säuregehalt
- 500 gKristallzucker
- 0,5 TLgemahlene Kurkuma
Küchenutensilien
Kochtopf · große reaktionsneutrale Schüssel · Glasgefäße mit Deckeln · Schneidebrett · Messer · Käsetuch
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen, nicht reaktiven Schüssel oder einem Steinguttopf das Einlegesalz in dem Wasser für die Salzlake auflösen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein nicht reaktives Gefäß wie Glas, Keramik oder Edelstahl ist entscheidend, damit kein metallischer Geschmack entsteht.
- 2
Die Gurkenscheiben in die Salzlake geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf mit einem kleinen Teller beschweren.
Etwa 5 Min.
- 3
Das Gefäß abdecken und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
Etwa 3 Tg.
Küchentipp: Dabei kann sich etwas Bläschenbildung zeigen, was ein normaler Teil des Prozesses ist.
- 4
Nach 3 Tagen die Gurken abgießen, die Salzlake wegschütten und die Scheiben gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Gurken in das saubere Gefäß zurückgeben. Das Alaun in frischem Wasser auflösen und über die Scheiben gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alaun sorgt dafür, dass die Gurken besonders knackig werden.
- 6
Die Gurken 24 Stunden in der Alaunlösung ziehen lassen.
Etwa 1 Tg.
- 7
Nach 24 Stunden die Alaunlösung abgießen und wegschütten. Die Gurkenscheiben sehr gründlich abspülen.
Etwa 5 Min.
- 8
Die Gurken in das saubere Gefäß zurückgeben und den Essig für das Einlegen darüber gießen.
Etwa 2 Min.
- 9
Abdecken und 7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei das Gefäß einmal pro Tag vorsichtig umrühren.
Etwa 7 Tg.
- 10
Nach 7 Tagen die Gurken abgießen und den Essig wegschütten.
Etwa 3 Min.
- 11
In einem kleinen Topf den Essig für den Sirup, den Zucker und Kurkuma vermengen.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, nur bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 13
Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Heißer Sirup würde die Gurken garen und weich machen.
- 14
Die ganzen Gewürze für das Einlegen in einen kleinen Mullbeutel oder ein Teesieb geben.
Etwa 2 Min.
- 15
Die Gurkenscheiben dicht in saubere Gläser aus Glas schichten und den Gewürzbeutel in eines der Gläser geben.
Etwa 10 Min.
- 16
Den abgekühlten Sirup über die Gurken gießen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
- 17
Die Gläser verschließen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mindestens 24 Stunden durchziehen lassen, damit sich der beste Geschmack entwickelt.
Etwa 1 Tg.
Küchentipp: Der Geschmack entwickelt und verbessert sich in der nächsten Woche weiter.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 190,8kcal
- Eiweiß
- 0,6g
- Kohlenhydrate
- 45g
- Fett
- 0,1g
- Ballaststoffe
- 0,4g
- Zucker
- 43,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die verschlossenen Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
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