Banh Chung, pastel vietnamita de arroz glutinoso

Name: Banh Chung, pastel vietnamita de arroz glutinoso
Prep time: 3 h
Cook time: 12 h
Total time: 16 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g arroz glutinoso remojado toda la noche; 200 g judía mungo sin cáscara, remojadas toda la noche; 300 g panceta de cerdo cortado en rodajas de 4-5 cm de grosor; 2 ud chalota picado finamente; 2 cda salsa de pescado; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 6 ud hoja de plátano grandes, limpios; 1 cdta sal; 0,5 cdta azúcar

Banh Chung es un pastel salado tradicional vietnamita de arroz glutinoso, que suele disfrutarse durante el Tet (Año Nuevo lunar). Lleva arroz glutinoso, panceta de cerdo y judías mungo, todo envuelto en hojas de plátano y cocido durante muchas horas hasta lograr un plato denso, sabroso y saciante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 16 h
Raciones: 4
Dificultad: Difícil
Por ración: 927 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 garroz glutinoso, remojado toda la noche
200 gjudía mungo, sin cáscara, remojadas toda la noche
300 gpanceta de cerdo, cortado en rodajas de 4-5 cm de grosor
6 udhoja de plátano, grandes, limpios
1 cdtasal
0,5 cdtaazúcar

marinada de cerdo

2 udchalota, picado finamente
2 cdasalsa de pescado
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

Utensilios

olla grande · tenedor · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · cesta para vapor

Elaboración

Paso a paso

1
Aclara bien el arroz glutinoso hasta que el agua salga clara, luego déjalo en remojo en abundante agua toda la noche, o al menos 6-8 horas.
Nota de cocina: El remojo garantiza que el arroz se cocine de manera uniforme y alcance la textura pegajosa deseada.
2
Aclara las judías mungo sin piel y déjalas en remojo en agua toda la noche, o al menos 6-8 horas.
3
Escurre bien el arroz glutinoso remojado y mézclalo con la sal.
Unos 5 min
4
Escurre las judías mungo remojadas, cuécelas al vapor durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas y luego machácalas hasta obtener una pasta gruesa.
Unos 25 min
Nota de cocina: Un tenedor o un pasapurés funcionan bien para machacarlas.
5
Mezcla la pasta de judías mungo machacadas con el azúcar.
Unos 2 min
6
En un bol, mezcla las lonchas de panceta de cerdo con la chalota, la salsa de pescado y la pimienta negra. Déjalo marinar al menos 30 minutos, o hasta varias horas en el frigorífico.
Unos 30 min
Nota de cocina: Marinarlo durante más tiempo profundizará el sabor de la carne.
7
Prepara las hojas de plátano limpiándolas con un paño húmedo. Si están rígidas, pásalas brevemente por una llama o sumérgelas en agua caliente para que se vuelvan más maleables.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las hojas maleables tienen menos probabilidades de agrietarse al doblarlas.
8
Coloca dos hojas grandes de plátano en forma de cruz. Pon una hoja de plátano más pequeña y rectangular en el centro para formar un cuadrado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esta superposición aporta más resistencia al paquete.
9
Pon una capa de arroz glutinoso sazonado en el centro de las hojas de plátano, formando un cuadrado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Debe dejarse suficiente espacio alrededor de los bordes para doblar.
10
Extiende una capa de pasta de judías mungo sobre el arroz.
Unos 1 min
11
Coloca una o dos lonchas de panceta marinada encima de la capa de judías mungo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La panceta debe repartirse de manera uniforme para que el sabor sea constante.
12
Cubre la panceta y las judías mungo con otra capa de arroz glutinoso sazonado.
Unos 1 min
Nota de cocina: El relleno debe quedar completamente cubierto por el arroz.
13
Dobla las hojas de plátano con firmeza sobre el relleno, formando un paquete cuadrado. Primero dobla los lados de la hoja interior y luego las exteriores, asegurando el paquete.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene buscar un paquete compacto y bien apretado para evitar que entre agua durante la cocción.
14
Ata el paquete de hojas de plátano firmemente con el cordel de cocina, asegurándote de que mantenga su forma cuadrada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Varios trozos de cordel cruzados aportan estabilidad.
15
Repite el proceso de envolver con el resto de los ingredientes para crear más paquetes de Banh Chung.
Unos 15 min
16
Coloca los paquetes de Banh Chung envueltos en una olla grande. Cúbrelos completamente con agua.
Unos 5 min
Nota de cocina: Debe haber al menos una pulgada de agua por encima de la parte superior de los pasteles.
17
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego hasta que hierva suavemente. Cuécelo al menos 8-10 horas, reponiendo con agua caliente según sea necesario para mantener los pasteles sumergidos.
Unos 12 h
Nota de cocina: Una cocción larga y lenta es crucial para que el arroz quede perfectamente tierno y pegajoso.
18
Una vez cocidos, saca con cuidado los Banh Chung de la olla. Colócalos sobre una superficie limpia y ponles encima un objeto pesado, como una tabla de cortar con latas, durante al menos 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: Este prensado ayuda a compactar el pastel y a eliminar el exceso de agua, logrando una textura más densa y firme.
19
Desenvuelve los Banh Chung y córtalos en porciones antes de comer.
Unos 5 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, el Banh Chung se corta con un trozo de cordel o un alambre fino para obtener cortes limpios.

Por ración

Nutrición

37%Puntuación

Calorías: 927,3kcal
Proteínas: 25g
Hidratos: 117,6g
Grasas: 41,5g
Fibra: 2,5g
Azúcar: 2,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Banh Chung sobrante bien envuelto en film transparente o papel de aluminio en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta al vapor durante 15-20 minutos, dora las rodajas en una sartén hasta que queden crujientes o caliéntalo brevemente en el microondas hasta que esté bien caliente.