Süß-saure Schweinerippchen

Name: Süß-saure Schweinerippchen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 1.000 g Schweinerippchen in 5-cm-Stücke geschnitten; 1 Tasse Wasser; 10 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 60 ml Reisessig; 45 g Zucker; 60 ml Ketchup; 30 ml Sojasoße; 15 ml Mirin; 5 g Maisstärke; 15 ml Wasser; 15 ml Pflanzenöl; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 5 g Ingwer gerieben; 2 Tasse Wasser; 1 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten; 5 g Sesamsamen geröstet

Diese süß-sauren Schweinerippchen verbinden zarte Schweinerippen mit einer pikanten, herzhaften und leicht süßen Glasur. Dieses klassische chinesisch-amerikanische Gericht ist perfekt für ein wohliges Familienessen. Die Rippchen werden zuerst blanchiert, dann geschmort und schließlich mit einer leuchtenden Sauce überzogen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 852 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gSchweinerippchen, in 5-cm-Stücke geschnitten
15 mlPflanzenöl
2 ZeheKnoblauch, gehackt
5 gIngwer, gerieben

Blanchieren

1 TasseWasser
10 gIngwer, in Scheiben geschnitten

Sauce

60 mlReisessig
45 gZucker
60 mlKetchup
30 mlSojasoße
15 mlMirin
5 gMaisstärke

Maisstärke-Slurry

15 mlWasser

Schmoren

2 TasseWasser

Garnitur

1 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
5 gSesamsamen, geröstet

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · mittelgroße Schüssel · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Schweinerippchen zusammen mit dem Blanchierwasser und dem Ingwer in einen großen Topf geben.
2
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren hilft, Verunreinigungen und überschüssiges Fett aus den Rippchen zu entfernen und sorgt für einen klareren Geschmack.
3
Die Schweinerippchen abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen.
Etwa 2 Min.
4
In einer mittelgroßen Schüssel Reisessig, Zucker, Ketchup, Sojasauce, Mirin und Speisestärke für die Sauce verquirlen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Speisestärke sollte vollständig gelöst sein, damit in der Sauce keine Klümpchen entstehen.
5
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
6
Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
7
Die blanchierten Schweinerippchen in den Topf geben und 5 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, damit sie leicht bräunen.
Etwa 5 Min.
8
Das Schmorwasser angießen und zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
9
Die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Rippchen zart sind.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Rippchen sollten so zart sein, dass man sie leicht mit der Gabel vom Knochen lösen kann.
10
Die Schweinerippchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
11
Die vorbereitete Sauce mit der restlichen Schmorflüssigkeit in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
12
Die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sie eindickt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
13
Die Schweinerippchen zurück in den Topf geben und alles vermengen, bis sie gleichmäßig mit der süß-sauren Sauce überzogen sind.
Etwa 2 Min.
14
Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit die Schweinerippchen die Aromen der Sauce aufnehmen.
Etwa 5 Min.
15
Vor dem Servieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

49%Score

Kalorien: 852kcal
Eiweiß: 61,2g
Kohlenhydrate: 20,3g
Fett: 56,9g
Ballaststoffe: 0,5g
Zucker: 16,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene süß-saure Schweinerippchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Reste in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.